今天是国庆节，现在很多喜欢在节假日与亲朋好友聚在一次来一次烧烤，相信你一定听过烤肉可能致癌的说法，也许你假装听而不闻，或是怀着一点点的罪恶感继续吃它，但好消息是，有一些烧烤秘诀能够降低危害的风险，更棒的是，这些秘诀足足有八个之多！

提供秘诀之前，仍然必须提醒你，烧烤会造成健康疑虑的原因在于，火烤的猪、牛、鸡、鱼等肉类，特别是在全熟或烧焦的状态下，容易产生癌症相关的化学物质 HCAs或HAAs。而动物脂肪滴在高温的煤炭上，则会造成另一项有害物质PAHs的顾虑。不过你不必因此就採取了无焰式的烧烤，以至于让美味减分。参考下列秘诀，不仅提升健康指数，食物的口感甚至更好！

1、先醃再烤

用调味滷汁将肉事先醃过，特别你在醃料中加入橄榄油，不仅能够增添味道，还能让肉的口感柔软，并且大幅度削减导致癌症的HCAs物质达90%。想要让烧烤的味道更好，让健康风险更低，建议你在醃料中再加入一些大蒜，这些佐料能让你吃得更安心。

2、准备烤肉串

小肉块所需的烧烤时间较短，产生的HCAs物质将比烤大肉片时要少得多。自製你的烤肉串时，你可以透过食材的选择，增添美味与健康的指数。建议你不妨将蔬菜一起串上，比如蕃茄、青椒、蘑菰、南瓜、洋葱，都是烤肉串的极佳选择。烧烤时，烤至刚熟便是恰到好处。

3、添加秘密成份

想在后院来点美式风格的烧烤，那麽汉堡排绝对是不可缺的主角。准备材料时，在每磅绞肉中加入1匙的麦麸，它将使汉堡排汁多味美，还能降低HCAs的产生，而你不喜爱的淀粉并不会因此增加。

4、速“烤”速决

正式烧烤之前，你可以先利用烤箱、微波炉或瓦斯炉将肉预煮，再用烤肉架完成烧烤的最后阶段，採取这样的方式，属于烧烤的的绝美口感与诱惑条纹，一样也不会少掉。更棒的是，如此一来不仅健康，大伙儿也不必在烤肉架旁边，饿着肚子等待一个世纪。

5、覆盖铝箔纸

用割了洞的铝箔纸覆盖在烤肉架上，如此一来，没有火焰没有滴油，更没有HCAs的困扰，而且还能让你的烤肉架好清好洗。记得频繁翻转你的肉片，味道更好，也降低了烤焦的健康疑虑。

6、去油去皮

针对肉类的肥油部分先行处理，可以减少滴油所造成的PAHs问题。比如你烧烤鸡肉时，先连皮带肉一起烤，再将鸡皮去掉，这麽做，你损失的只是脂肪、卡路里、和致癌物质，而不是美味。

7、搭配冰茶

吃完了重口味的烤肋排后，来一杯清爽的冰红茶如何？茶裡所含有的大量抗氧剂，能够帮助中和烧烤产生的致癌物质。

8、不只有烤肉

平时做饭还剩了一堆芥兰菜？冰箱裡还有一堆水果没吃完？把它们全扔到烤肉架上吧！水果和蔬菜不会产生致癌物质，并且许多东西例如水梨凤梨，经过烧烤后味道竟是惊人地美味。需要一些灵感吗？看了这些点子，也许你就不再想念牛肉。