把新买回的活泥鳅用清水漂一下， 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水)，将袋口用橡皮筋或细绳扎紧， 放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放，都不会死掉，只是呈冬眠状态.烹制时，取出泥鳅， 放进一盆干净的冷水里(注意，千万不能用热水)，待块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美.