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“冬季进补”这已是我们饮食文化中传统的习惯，因此，每当冬季来临之际，各大酒店、餐厅都会推出一系列的进补食谱供广大消费者选择，这里尤为普遍的就是“火锅”。并把冬季吃火锅演变成了一个长久以来的惯用营销策略，之所以如此，也正说明了历届“火锅”大战的确给商家带去了不扉的利润。
随着餐饮业的发展，越来越多的传统餐饮种类都受到了新类别饮食种类的强大冲击。比如：传统的茶楼开始慢慢被咖啡厅取缔；传统的中式快餐也被洋快餐抢占了主导位置等。这一切的现象就在我们身边变化着。
然而，仔细分析起来，这些新式饮食种类的成功是必然的。因为它们除了本身味道和工艺讲究之外，还有更深的一层意思，那就代表着当下的时尚，无形中成了衡量时尚的一种标准。
随着大家的消费观念的提升，对消费也逐渐有了更个性、更开放、更时尚的各种需求了。因此，商家们开始绞尽脑汁不断尝试性推出或引进各式各样的创新，从而让自己在新的竞争下处于不败之地。
传统的火锅也就不断地被改良。从配料创新到锅底的多样化；从自助式到配菜品质的提高等都丰富着火锅这一传统饮食类别，因此，一种膘本兼治的新式火锅也随之产生了——涮涮锅。