现在都说甜品店的利润率高，投资少，回报快，但是甜品店的利润到底有多少？又是怎么计算的呢？

单就生产成本来说，甜品的利润都在200%--300%以上。也就是说10元的成本，一般都可卖20-30元或者更多。举个例子，大家都非常熟悉的椰汁紫米糕，按三份量计算，黑糯米150克、白糯米50克、糖浆150克、椰浆500克、淡奶油500、鱼胶粉40克，这些材料再加上水电煤气有50多元，可以做出成品多少呢？标准满记布甸模具，约18碗，按每碗12元零售，共可以卖216元。单个成本2.5元，买10-12元，利润率应该有400%吧。

当然，这还不算是*高的，*高的要数那些龟苓膏、凉粉、爽底之类的，几毛钱的成本，用开水一冲，就卖十几块钱！但也不是所有的甜品都是这样，像芒果类。许多甜品店都在宣传，自己的芒果全部都是进口的吕宋芒，真的是这样吗？夏天一定是的，但冬天可就难说了。夏天吕宋芒4、5块钱一斤，冬天要26元一斤都很难买到。所以在做芒果类的产品时，榨汁的用澳芒或台芒，切块的用吕宋芒。这样下来，在冬季一份足量的杨枝甘露的成本也快十元了，如果全部都用吕宋芒，老板真的没钱赚了。

甜品店的其他成本还包括房租、水电、员工开支和产品损耗。一个40-60平米的甜品店，在不错的位置，我是说商业街或步行街，房租每月至少8000—10000元，或者更高。但不能高的离谱，15000元位置好也能接受，按天计算每天房租300—500元；人员安排上，后厨俩人，收银一人，点单一人，加上老板你，前后照应足矣，一个月工资在6000元，差不多吧，按天算每天200元；水电费，如果是商业的，一个月要2000多，居民用电要便宜一半。按天计算，每天70元，损耗是指平时做产品时，坏掉的、过期的、被员工吃掉的，别仔细想，这些都是难以避免的。



这样算下来一天的其他成本大约是800元，再加上生产成本，如果每天的流水在3000元左右，大约有一多半的盈利；如果才一千多点说明你的位置不好，要不就是你的产品品质有问题；如果每天的流水达到5000元，说明你每天500元的房租没白花，同时你的产品口碑不错，你的经营有方，适当的时候可以再招些人手。什么意思呢？卖的越多，利润越大，三千的流水不难达到。

再说说奶酪店。奶酪店的面积要求一般不是很大，所以房租相对会便宜些。在原材料方面更是简单，鲜奶、鸡蛋、白糖或者是纯牛奶。一般情况下是这样的：夫妻店或者有一两个员工，再或者只有一个人，连做产品再卖货。上午不是很忙，可以蒸双皮奶或者烤奶酪，一次做两天的量，卖完再做，第二天做酸奶，同样如此。如果每天用40斤鲜奶，大约能做100碗产品，卖到1000块钱吧。100斤鲜奶做出产品（30斤双皮奶、30斤酸奶、20斤奶酪,20斤取奶皮）一共可以做出200碗产品，25个奶卷，卖到两千二三。算算这100斤奶的成本，牛奶大约250元，鸡蛋25元，糖20元，米酒4元、豆沙20元，水电5元，煤气6元，总共330元，如果算利润率，只计算生产成本，可以到600%--700%。在我接触的奶酪店里，文宇的鲜奶用量*多，平常500—600斤，节假日时700—800斤，算一算做多少产品卖多少钱吧！

奶酪店的其他成本。房租，应该占到开支的很大比例。以前没有意识到奶酪店还可以开在商场里，自从去过宝珠奶酪之后，我才感到一个新的商机不可错过。同样15—20平方的面积，商场的租金不会高出几倍吧？按10000元/月（当然可能更高）的租金计算，20平方对奶酪店来说在商场里够用了，但他的人流量是普通店面不可比拟的，看看人家的客流，羡慕、嫉妒、呀！

水电费用不了许多，一个月1000元足够用的，如果不够，只能说明生意太好了，做得多卖得好。奶酪店的人员用不了太多，一两个人就可以了，或是自己做，自己的亲属卖都可以。前面讲过100斤奶，大概可以做200多碗产品，大概一个人做，从煮奶、拔凉、到全部做完需要四五个小时，刚开始可能有些手忙脚乱，熟练了就觉得没什么了。

要说奶酪店的损耗并不是很多，做好的产品放在保鲜柜里，卖多少做多少，不会有坏的。有损耗的地方就在煮奶上，鲜奶是生奶，必须煮开后才能用，在煮奶的过程中，如果火太大，牛奶太凉，一不小心，就会把奶煮糊的，这时，不管你做什么产品都不能用了，十斤也好，二十斤也好，只能倒掉。我们通过长期的比较，也发现了许多煮奶的小窍门，在煮奶时，又快又好，还不糊锅，希望有机会和你一起分享。

经过我大概的介绍，你可能对甜品店、和奶酪店有了进一步的了解，也许还有更多比港式甜品、宫廷奶酪利润更高的行业，你可以细细比较。天上不会掉馅饼，不劳而获的事也不会发生。找到适合自己的努力去做，成功不会太远。