现在市场上有特色的饮食店层出不穷，如何在竞争中突围而出，实在要多动动脑筋才行。

上海有一家专卖汤品的店生意十分红火，它的成功再一次向大家证明了特色经营的重要性。

汤品店的老板是广东人，他的灵感来自于全民皆煲汤的广东。他看中上海聚集了大量的广东人、香港人和台湾人，做汤品具有极大的市场潜力，生意一定不会差。

事实上，开业半年下来，汤品店的会员已经超过800多名，至今人数还在一直猛增，这种会员发展速度大大出乎经营者的意料。

到底为什么小小一家汤品店竟会有这样神奇的发展速度？

根据老板的介绍，汤品店的经营策略主要包括以下几个方面：

一、 汤品固定下来，确定几种经典汤品，任何一种汤品都是有主料的，要么是以鸡为主，或者是以海鲜、猪肉为主。根据气候、大众要求来进行合理、科学的药材、副品配置，这样汤品质量有保证，营养搭配也更科学。

二、菜单每日一换，店里实行的是每天只卖三款汤，连续两天汤品一样，一周更换三次菜单。这样做不仅把以前很浪费的成本降下来了，而且还将本店的几款老汤打出了品牌。

三、汤品店定位是白领、管理层人士，因为这部分人是相当注重身体健康、生活质量，他们看重的是口味，而不只是价格。所以每款售价20多元也可以让他们接受。

四、一般酒店或食肆只是把汤品当成吃饭之后的副食，而汤品店不仅专卖汤品，更提供外送服务：1到3公里都是免费送罐上门，3到5公里2罐以上免费，5到10公里10罐以上开送，加收10元送费。客人只需要一个电话，就会送汤上门，这样的服务是外面食店不可比的。

五、 除了外送，会员制也是杀手锏。缴纳年费50元之后，会员全年都可享受8折优惠，对一个长期品汤的顾客是绝对超值的。

经营这样的小店，老板的建议是品质最重要，只要保证汤品质量，客人是不愁的。

另外，在开店选址上要注意策略，选在那些高档写字楼旁边，或是高级公寓旁，市场会更大。