说起烧饼既可做早点，又可作为正餐和点心，深受大众欢迎。记者搜索网络订餐平台发现，绍兴市场上烧饼店有上百家，街边巷道、购物中心都有分布，且口味众多。

除了传统烧饼，近期一些“网红”烧饼也不断在绍兴街头涌现，经营者多为年轻人。

月入9万元，小烧饼做出大市场

4月14日下午4点多，在绍兴市越城区中兴路上的何家烤饼店，透过玻璃橱窗，记者看到4个小伙子忙着揉面、拌馅、烤制。顾客在店门口排队等候，那边美团外卖的小哥又来催单了。负责人何先生说：“忙时顾客要等上半小时，不过店开了快满两年，顾客一直比较支持，也愿意等。”记者注意到，他们家只卖纯肉、干菜肉、榨菜肉3种口味的精小烧饼，全部现烤现卖。何先生解释说，品种简洁点一则方便顾客选择，二来方便把烧饼做得更精致。

同样在越城区和畅堂阿旺烧饼店，门口又像往常一样排起了长队，老人、小孩、大学生等各个年龄段都有。“传统的烧饼又干又薄，我在传统口味上改良，肉放多了烧饼厚实……”店主汪铁城一边忙着烤烧饼，一边向记者介绍他的制作“秘诀”。隔三差五就来排队的老顾客陈大爷说：“他家招牌烧饼馅料足、味道鲜，我孙子特别爱吃。”

不仅线下门店常排队，这些店铺在外卖平台也时常占据榜首位置，俨然成为烧饼圈里的“网红”。阿旺烧饼5元一个招牌烧饼，平均每天卖出五六百个，投资1万多元的店，仅一个多月就收回成本。何家烤饼2元一个小烧饼，平均每天卖1500个，多则2000个，月营业额达9万元，除去房租、人工等成本，利润在5万元左右。



品质把控，品牌化运作是关键

市场上烧饼店众多，何以他们能突出重围，成为烧饼圈里的“网红”？

匠心制作、对品质的严格把控是关键，门店经营者这样认为。“每个烧饼所需的面都要过秤，通常75克。肉馅搅拌前要先放点干菜，其他佐料经过多次试验不断调试……”谈及烧饼制作秘诀，汪铁城向记者透露道。食品行业品质卫生是第一要义，何家烤饼负责人说，他们的馅料所用猪肉全部来自大云市场指定摊位，为保证新鲜，如果馅料有剩余，当天全部倒掉。

业内人士认为，年轻从业者重视品牌化运作是一大推手。据悉，何家烤饼早在首家门店开出3个月后就注册了品牌，每个包装袋上都印有门店的logo，现在袍江开出了第一个加盟店，下个月他们打算在柯桥开分店。不少加盟商也纷纷向阿旺烧饼抛出橄榄枝，汪铁城表示他的新店正在酝酿中，到时候把品牌统一注册成“烧饼部落”。

这样的模式究竟能做出多大市场，有多少前景？

绍兴市餐饮协会负责人说，任何一家门店火一两年都属正常现象，如果5年后仍然运营得较好，说明此种模式是适应绍兴市场的。烧饼作为一种传统小吃，因为有传统文化的底子，肯定有其市场，关键是要让它们适应新时期市场的变化，经营者需用创新思维赋予它新生命，进行产品创新、营销创新，小烧饼也可做出大市场来。