去年年底的一场“烧饼风暴”，至今仍是深圳食品界的奇迹。自从2005年10月底华强北女人世界后深圳第一家“掉馅儿烧饼”开业，短短两个月时间，“掉馅儿”、“西施”、“土渣儿”、“香福儿”、“掉渣渣”等等五六个牌子、60多家加盟店以星火燎原之势充斥深圳的大街小巷。被喻为“中国式比萨”的烧饼刚刚进入市场便被喜欢“猎新”的深圳人接纳，心甘情愿地排上十几分钟的队，为的就是吃那一口烧饼味。据“掉馅儿烧饼”的张周权总经理介绍，2005年底到今年初，地段稍微好些的烧饼店一天就能卖出3000个烧饼，其利润之大可想而知。

五个月过去了，消费者的新鲜劲和热衷度有所下降，烧饼店门前很难再看到排长龙的壮观景象。一些杂牌、地段比较偏的加盟店相继关门大吉。如此景象使得很多仍想加盟的人望而却步：烧饼店在深圳能做久吗？现在加盟是否仍能赢利？

市场空白 最初完全没想到生意会这么火！ 开业首日卖出1000个饼

据张经理回忆，2005年10月初，华强北第一家也是深圳第一家的“掉馅儿烧饼”在女人世界后开业。开业第一天，就吸引了大量顾客的光顾，晚上一盘点，仅仅一天时间就卖出了1000张烧饼！这是张经理始料不及的。从那时候起，烧饼的销售量开始按每天150个的增幅上涨，到了10月中旬，平均每天能够稳定卖出超过3000个烧饼。11月底，“掉馅儿烧饼”的第一家加盟店在梅林开业，每天的销售量在1000个左右。到目前为止，经过商标注册的“掉馅儿烧饼”在深圳已经有九家加盟店。

竞争市场利润太高，会导致很快引来眼红的人 杂牌充斥利润受挫

因为做烧饼本小利大，受到很多“杂牌军”的冲击，他们将“掉馅儿烧饼”买回去研究用料和做法，然后再重新起一个相似的名字上市。这些只要两三千就可以加盟的烧饼店，虽然产品外表看起来相似，但口味和质量上有很大差别。很多不明就里的消费者买回去一吃，觉得“掉馅烧饼不过如此”，很大程度上对正牌烧饼造成了负面影响。张经理说，目前“掉馅烧饼”已经没有年前那么火了，现在是一个比较平稳的阶段，主要是以做老顾客为主。

赢利模式 一张烧饼的毛利平均能达到200％ 一家店月赢92000

据了解，目前“掉馅儿烧饼”的用料成本是同行业中比较高的，这是其在烧饼市场混乱的今天，仍拥有80%回头客的关键。张经理算了个细账：一个烧饼3元钱，其固定成本为一元钱（包括水电费），毛利为两元（包括店面租金、员工工资等）。拿华强北店来说，按现在每天卖出2000个烧饼算，一天的利润为4000元，除去17000元/月的店面租金、8000元/月的员工工资（雇佣8个人）和员工宿舍费用3000元/月，烧饼店每月的纯利润为92000。所以虽然一张烧饼的利润为200%，但仍要以走量为主，销售量越大利润越大。

市场前景 做烧饼也遵循优胜劣汰的法则 深圳市场仍有空间

张经理分析，从现在深圳烧饼趋势来看，在不久的一两个月内，深圳很多杂牌烧饼难以接受市场考验，已经支撑不住，面临关门大吉危机。但这却是正牌烧饼突击开发市场的大好时机。目前“掉馅儿烧饼”已经推出两个新品种：牛肉陷饼和营养灌汤包。其中前者改变了以前猪肉馅烧饼的单一口味，营养灌汤包刚一上市就受到消费者追捧。以后，公司还将不断推陈出新，以各地特色小吃为主，以迎合市场。附：加盟需要具备的条件：

1.必须有5万元资金。其中包括加盟费、设备费、店铺装修费等。

2.店铺选址非常重要。

3.能够自愿遵守公司管理制度和经营模式。