酸辣粉、抄手、小面……这些是重庆小吃店中最常见的食品。不过，重百超市大渡口店入口处有一家小吃店，店里的这些食品口味很大众化，但是客流量却不小，每个月营业额在2.5万元以上。该店老板竟然是个从深圳某企业辞职的部门主管。为什么他的顾客这么多？辞职卖小吃是为了啥？

创业之初只为买房

昨日，重庆晚报记者来到该店，店老板周正波正在配调料，27岁的他戴着眼镜一副文质彬彬的样子，感觉更像一个白领而不是小吃店老板。2008年他从石家庄外国语学院商务英语专业毕业，随后到广东打拼，曾是某港资集团深圳分公司负责外贸业务的部门主管，待遇是月薪5700元，包食宿。

“当时我的女朋友向我提出分手，她说我必须有房子她才能嫁给我，但是以我的工资是不可能买到房子的，所以我产生了创业的想法。”他说。



上网自学烹饪技术

2010年底，周正波辞职回到重庆。那时这家店还是他的二姐在开，但生意不好，每个月营业额1万多元。“另外，她还要搬家去渝北区，所以想把小吃店转让，我就正好接了过来。”周正波表示，“当时家人都不同意，觉得我花了那么多学费上大学，居然回来卖小吃，不但对不起学费，而且丢人。”

周正波请了两个工人，接受了二姐为期一周的培训后，于2011年春节期间正式开业。刚开始，周正波就觉得按照原来的技术，酸辣粉和抄手不好吃，于是一边在网上学习相关烹饪技术，一边去口碑好的小吃店品尝，总结经验为己所用。渐渐地，周正波做的小吃开始被顾客接受。

强调差异化吸引顾客

“这时我意识到一个问题，这样的小吃是大众化口味，如果跟其他店差不多，如何体现差异化呢？”周正波终于想出了一个点子。“我当初做外贸业务员时，需要花功夫拉客户，跟他们交朋友，满足他们的需求。餐饮也是同一个道理，其它小吃店只是询问顾客要清汤还是红汤或辣椒少还是辣椒多，这满足不了顾客的需要。我要是能让不同顾客在我这里都能满意，那我的客流量肯定会大幅提升。”

想到就干。周正波随即花了三个月的时间，观察顾客的不同口味，并暗自记录下来。时间一长，哪些人喜欢吃辣、哪些人喜欢醋多一些、哪些人不喜欢放酱油，在他的心里都有了谱。

“现在，我的店里对新顾客就是传统的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻这几种味型；对老顾客则是把这些味型和多醋、少醋、清香等味型结合起来，相互组合形成不同的口味，每一种都有相应针对的老顾客，这些在我心中已经很熟悉了。所以很多老顾客都要求我来配调料。”周正波笑着说。

在现场，记者随机采访了一位来自该店附近钢花小区的杨女士，她表示：“我每周一、周五都会来这里吃酸辣粉，我习惯不放酱油，少辣椒，只滴几滴辣椒油增香即可，这个度只有老板能把握，另外那两个工人不行。”

此外，周正波也把在企业上班时的奖励制度移植到小吃店中，如凡是老顾客带新顾客来吃，则免费一次等。

创富秘籍两个原因助他成功

周正波说，除了针对不同顾客满足不同口味需求外，选址也很重要，依托大超市可以增加客流量。他总结，小吃店开在大超市内的好处有以下几点：1.周围只有这一个大型超市，人流量大；2.小吃店没有空调或只有风扇，但超市内有空调，夏天时市民更愿意前来；3.对面是个新盖的写字楼，送餐需求大，也增加了客流量。

周正波表示，以后开分店，还是要选址在大超市内，虽然租金高，但是收益更高。

成本分析

店租

5000元/月

水电费

2500元/月

两个工人的工资

共计3600元/月

食材原料成本

250-450元左右

营业额

淡旺季不同，平均在24000-30000元/月左右