舌尖经济火爆的长沙，越来越多的时尚高端餐饮受到吃货们的追捧，以榻榻米、三文鱼、刺身……为代表的精致日料也不例外。

运营了近四年的日料老店“隐鮨”，也在不知觉间成了行业老兵，目前已有了三家连锁。

“筹备第一家店的时候，从银行贷款了一百万，现在想起来有点恐怖……”，隐鮨的操刀人——90后益阳小伙杜晟这样感叹当初创业的冲动与激情。



第一次创业 “败光”80万

杜晟是土生土长的益阳伢子，高中毕业后便去了日本。“第一年语言学习由家里资助，第二年便开始自己打工经济独立了”。端盘、调酒……杜晟在居酒屋做了将近一年的服务生。留学期间，原本性格偏内向的他变得更加开朗。2011年3月日本发生大地震，杜晟学校离震中不远，在日本呆了两年多的他由此回国中断了学业。那一年，杜晟刚满21岁。

益阳本是茶叶之乡，杜晟从事贸易业务的父亲也对茶叶情有独钟。于是，家人联合亲友投资近80万，在长沙广济桥附近开了一家茶室，由杜晟负责进货、区域管理等。但初试身手，并不顺利。从街边店面搬到小区，也曾引进红酒销售，但茶室还是在运营一年半后垮掉了。

南下广州“偷师” 被拒20次

初次创业受挫的杜晟开始自寻出路。餐饮门槛低加上在日本的见识，他开始琢磨从沙拉、串串、日料三个餐饮类型着手。“沙拉是小众群体，串串很难做出自己特色，就选择了风险高、回报慢的日料。”

2013年，杜晟和一位大学死党南下，到广州日料店“偷师学艺”。面试了20多次被拒绝后，他们终于在一家元气寿司店找到学徒工作。“刚开始经常被主管骂”，但杜晟勤动手，好学，很快和同事打成一片。“跟广州厨师同事交流创业想法，开始被别人误以为是传销的骗子”，杜晟笑称。

2014年，杜晟带着一位广州主厨回到长沙开启了二次创业之旅。前期从银行贷款了100万，定位日式私房美食。当年3月，“隐鮨”在北辰三角洲开业，浓郁的日式风情着实火了一把。

日料店旗开得胜 替父还债100万

“2014年那会，长沙仅有一家日料店，我们是进驻长沙市场的第二家日料。”小店110平米的面积，32个餐位，日营业额最高超过2万元。

新店运营前期，杜晟打了鸡血般既当老板又当服务员，每天跟顾客聊天，了解市场需求。下班后，则回到十来位大学同学一起合租的套房，交流创业经验。

不到一年时间，日料店回本，捞到第一桶金的杜晟还掉银行贷款，还帮助生意受挫的父亲还掉了100多万的债务。

紧接着，2015年10月，“隐鮨”万科金域华府旗舰店开业，约800平米的面积，让员工有了更多的提升空间。2016年8月，杜晟还在益阳开了一家新店。

老店三年之痒 怎样不吃“老本” ？

然而，扩张并不顺利。近两年，大量日料店涌入长沙市场，目前长沙日料店数量达900多家，竞争激烈，价格日趋透明。

“目前万科店的盈利不理想，品牌已经运营了三年多，感觉新店仍在吃老店的老本”，杜晟感叹遇到了坎。

餐饮行业人才流失大，员工很难找到归属感；市场竞争激烈的情形下如何找准店铺定位？都是杜晟不得不重新思考的问题。“当初北辰店成功之后，自己感觉有将近一年半的时间没有维持创业的状态”，杜晟意识到，创业保持初心尤为重要。

下一步，杜晟计划做一些加减法，探讨更稳定的店面运营模式，保持长沙日料行业前三的位置。“勤快饿不死人，成功则需要智慧。”杜晟说，这是自己一直秉承的朴素创业观。未来，自己还要沉下心来，在创业路上走得更久。