先介绍一下目前中国火锅的几大流派：

1 主流火锅是四川的川派火锅。这中间比较知名的代表是海底捞火锅、德庄火锅、香天下、朝天门和现在红透西南的小龙坎，这几个品牌规模和体量较大。这中间可能会有值得投资的火锅品牌和机会。其主要特色吃的是麻和辣。

2 第二大流派就是云贵的菌汤火锅。主打特色就是依靠菌汤为核心来做火锅，成都本土有一家著名的红伞王就是一家著名的菌汤火锅品牌。

3 第三类是老北京的涮肉火锅，东来顺是其中代表。

4 第四类就是今天重点要介绍的潮汕牛肉火锅了。



这四大类基本就是中国最主流的火锅了，而潮汕牛肉火锅可以说是其中新近崛起最快的新品类，最近一两年潮汕牛肉火锅没有不火的。那么潮汕牛肉火锅到底靠什么而火？

首先是潮汕牛肉火锅的食材吃法的创新。

在新消费升级时代，年轻用户既时刻追求麻辣的略微自虐感，又希望一定程度能追求新鲜与食材的新鲜，口味上逐渐开始追求清淡，所以传统的四川火锅整体是呈现衰落与下降的趋势的。

而正宗的潮汕牛肉火锅吃法讲求一个鲜字。首先是在牛肉上一般会选择3岁到4岁左右的小黄牛为主打。这样肉质最大程度保证了新鲜，同时不同性别的牛会分别有不同吃饭，小公牛做牛肉丸，小母牛适合做涮牛肉片。

同时由于讲究现杀之后不用经过排酸，所以潮汕牛肉火锅最大的特色就是讲究在杀到顾客餐桌不超过4小时，这就在最大程度保证了其味道的新鲜.

所以潮汕牛肉火锅的商业模式都是一半位置用来放新鲜牛肉，顾客想要吃那一部分可以做到自点，现场切好之后可以迅速入锅涮肉。

这其实也对牛肉的供应链有了一个更高的要求，需要火锅店必要背后潜在的供应链非常完善，但是当潮汕牛肉火锅不能够做到密集状态开店，其背后的供应链也不会做到这么快的成熟。所以大规模集中开店，虽然会造成市场短时间内竞争激烈，其实对于背后的是一件好事情。

总之，由于年轻人对更健康产品的追求，未来这种追求更新鲜更健康的吃法会成为新的餐饮消费的主流。

其次，潮汕牛肉火锅的吃法其实能够最大限度的激发用户的自助感。潮汕牛肉火锅对于用户涮肉能力要求是很高的。这种自我参与感本身就能激发用户的参与精神。对于未来很多新消费业态而言，如何让用户对于自己的食材成熟参与贡献是非常重要的.

第三：牛肉作为一个广谱性较高的产品，其实在品类上以及不需要再教育用户了。所以用户天然对牛肉火锅是有心智概率的。

这些因素都是潮汕牛肉火锅能够火和成为网红品牌的原因，但是这是不是意味着开一家潮汕牛肉火锅会非常容易火呢？

也不尽然，至少目前由于这个品类火爆之后，已经有很多潮汕牛肉火锅已经开始倒闭，核心的问题是该产品商业模式壁垒并不太高，而产品同质化太严重。

对于这类产品，最核心的要素是寻根。由于汤汁口感都差不了太多，所以这个时候谁可以证明自己是最正宗的牛肉火锅品牌谁就更容易抢得先机。

这就需要在品类中建立品牌先发优势和规模优势。另外对于用户的综合管理能力，选址能力也要求非常高。