目前市场中有不少餐馆推出了各种特价午餐，诸如18元肥牛饭特价餐、21元海鲜意大利面午餐、15元的咖喱牛肉盖饭……2015年肯德基和麦当劳等西式快餐推出特价午餐活动，比如周一至周五11:00—14:00肯德基推出15元起豪华午餐，号称让你吃的豪华花的少。

这种价格战是不是“赔本赚吆喝”呢？业内专家指出，特价午餐市场中，西式快餐店不仅不会少赚，利润反而会翻倍，而中餐馆则有可能变成“赔本赚吆喝”！



抢夺特价午餐市场背景

现在人们越来越愿意在餐馆解决午餐问题，一是卫生、方便；二是三五个同事一起吃饭，价格并不比外面盒饭贵多少；三是还能拉近同事之间的感情。对此不少业内者也看到了商机，为了吸引广大的群体，纷纷采取薄利多销的策略。

先天不足，中餐馆难抢特价午餐市场

虽然市场挺大，但是中餐馆在竞争中却处于完败的尴尬局面。对此，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长李春祥道出其中的奥秘：

第一，没有固定搭配，众口难调。中餐馆与快餐店相比优势就是菜品种类丰富，但这个优势到了特价午餐市场就变成了劣势，因为种类丰富，没有固定搭配的套餐，而每个人口味又不相同，很难做到众口满意。如果只是单一推出一些固定搭配的套餐，由于缺乏市场支撑（不像快餐店有一套标准），很难在短时间内取得成功。

第二，制作繁琐，没有时间优势。快餐的特点就是快，大多数几分钟就能将顾客点的餐送上桌，而中餐要是满足顾客需求，至少也要二十多分钟。而由于绝大多数食客都是在餐馆周边地区上班的上班族，中午休息时间仅有1-2个小时，不太可能会愿意等上将近半个小时食用中餐。

第三，人工成本高。由于快餐店都有一整套比较完善的流程，而且基本上不需要大厨，所以人工成本较低，而中餐店的人工成本则很高，特别是大厨的成本。这也造成中餐店在做特价午餐市场中利润点要低很多。

第四，原材料采购成本增加。快餐店推出的特价午餐基本都是其原有菜品，只是价格上便宜了一些，几乎不需要增加任何成本，而中餐馆则不行。如果要竞争特价午餐市场，还按照之前的采购计划肯定不行，这无形之中就增加了运营成本。

第五，毛利润率偏低。快餐店主要盈利点在菜品上，其中部分菜品的毛利润率很高，约300%-400%，诸如蔬菜沙拉、薯条等，即使减价，依然有利可图。而中餐馆主要的盈利点不是在常规菜品上，而是酒水、凉菜，而选择特价午餐的人大多数都是上班族，不可能中午饮酒，也不可能吃凉菜。所以中餐馆做特价午餐市场盈利十分困难！

专家建议：不要盲目介入“午餐战争”

中小创业指导专家刘新明表示，随着上班族在外解决午餐的市场份额扩大，这对餐饮企业而言是一块新生的市场，而且商机也比较大。但是刘新明指出，除了中餐馆不要介入特价午餐市场，就是一些中小型的中式快餐店也不要盲目介入，因为这种比价战争只会拖垮他们。毕竟洋快餐要比中式快餐有更多的优势，比如进货渠道、营销广告和销售量的支撑，而中式快餐在这方面不比中餐馆强多少。其中特别重要的是进货渠道，如果没有强大的进货渠道作为保证，加入价格战的中式快餐店很容易被利润率、高成本拖垮，进而陷入恶性循环的局面。文/梓忱

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3人份中餐只要79元，满100元送70元代金券……今夏，我市浙一家、大东阳土菜馆、湘楚味坊等餐饮店纷纷看中暑期“午餐全家桶”的商机，推出午餐特价，拓展午餐市场。

上周日晚上6点，记者路过市区温迪路“浙一家”餐饮店门口时，看见一张写有“特价午餐，79元起”的海报。5分钟内，经过门口的10个人中，有6个人会仔细阅读“特价午餐”活动海报。

门店众多的浙一家，这个月已经是第3次推出特价午餐了。这次推出的午餐是79元套餐可供2—3人食用，另外还有99元、138元、158元等4种不同的套餐。“4月份我们做第一次午餐特价活动时，效果还不明显。当时午餐套餐平均一家店有15单，第二次、第三次午餐套餐推出来后，中午套餐单数直接飙升到45单，这让我们看到了午餐市场的前景。”浙一家餐饮营销经理徐毅表示，7月份以来，学生放暑假后，很多家庭就成了到该店享用午餐的重要消费对象之一，因此他们还推出了孩子们最爱的半价果汁等，销量也见长。

大东阳土菜馆在市区有龙泉巷店和南瓯店两家门店，最近午市推出的“大东阳全家桶”，让原本清淡的夏季午市顿时热闹起来。这个全家桶套餐包括青花鱼、赤虾、干焖鱼、东阳沃面、蟹脚等8个菜，还加饭后水果。“午餐一直是中餐店的弱项，而且夏季天气热，一些人更愿意宅在家里，而白领们就会优先选择吃快餐。如今，我们这个活动可以把本来宅在办公室和家里的人吸引过来。”大东阳餐饮店负责人苗经理如是说。

一些颇具特色的餐饮店也盯上了“午餐蛋糕”。位于市区新城玉苍西路专营湖北菜的湘楚味坊，招数比给出套餐特价的商家更狠，消费满100元送70元代金券，当然这个券只能在午餐时段享用。加上这家餐饮店的菜品本来就比较实惠，一家三口如果中午原本点了150元的菜，减了70元券后，只用付80元，这对附近的上班族和小家庭来说诱惑力不小。

业内人士表示，夏天的午餐市场一直是商家既想开拓又觉得很难做好的市场。

其实，即使中餐店不做中餐，服务员和厨师照样要发工资。现在，虽然特价午餐对商家来说赢利点较低，但吸引了人气，而且把餐饮店的服务员和厨师的积极性整体调动起来，这对餐饮店是利好的事情，因此商家也愿意少赚钱赚吆喝的。