小荣在写字楼的底商经营着一个小快餐店。由于商圈的关系，每天中午的时候，快餐店内的客人就非常多，小荣和服务员们也是忙得一刻不得清闲。突然，收银台的订餐电话响起。收银员小芳接起了电话，对方带着台湾腔说“请问是小荣快餐吗？我这里需要订5份快餐，能不能尽快送过来呀？”小芳逐一记录下套餐的品种，然后就让传菜员拿到厨房去备菜。

小荣快餐店的送餐服务也非常忙，送餐服务刚开始归在前厅部， 出现几次收到假币事件后，这部分工作内容划归到了收银部。送餐员除了要准确送餐外，还要避免收到假币。由于今天中午业务繁忙，所有的送餐员都出去了，收银部经理看部门只有小芳一个员工了，就安排她去送餐，经理暂时帮小芳盯一会收银台的工作。小芳将快餐送到订餐的台湾企业的时候，公司前台将一张百元人民币交给了小芳。小芳拿着现金刚准备找零的时候，突然发觉这张钞票的手感和平常自己接触的不一样。于是又仔细看了看，确认是一张假币。小芳对前台说： “您好，能麻烦帮我换一张吗？”前台：“为什么要换，我这就这一百块钱，不要就下次再结吧”。小芳说：“非常抱歉，小本经营，您还是换下吧。”前台的女孩也是伶牙俐齿，寸步不让。小芳看到这种态度，也不再照顾她的面子，直接说：“我是餐馆的收银员，天天收钱，对于假币的判断还是很准的。您如果要执意给我这张钞票的话，我只好先报警了。”前台一听说小芳要报警，态度立刻就和缓下来，“您看我也不知道这张有问题，如果您担心我去找同事帮您换一张好了。”

小芳拿着换好的钞票回到了小荣快餐店。

从小芳的案例中可以得知，作为一名餐饮店的收银员不仅要认真完成好收银，还要具备一双火眼金睛，能够识别出客人支付的现金的真假情况，还要具备解决问题的能力和良好的口才，如果小芳稍微马虎一点，很可能回去之后发现是假币的时候客人就不会再承认，而损失无疑需要小芳一个人承担。

餐饮店的收银员和其他岗位一样都担负着维护餐饮店利益，保证顾客满意的责任，这就要求收银员既能收银，又能完成其他的工作内容。为客人买单、开发票是一个连贯的环节，在买单的同时，就需要和客人确认是否需要开具发票，并且要向客人解释清楚要必须提供的发票抬头等内容。通常在一些规模较大的餐饮店中，都会有会员卡的服务，这项服务通常都是收银部的工作内容，如何让客人愉快地接受办卡的建议，是收银员必须要掌握的工作技能之一。

餐饮店的收银员除了收银结账工作外，还有许多相关的工作也要认真做好，比如识别假币、开发票、推销会员卡等等，既要为客人买好单，又同时是一个推销员。

一、收银员工作之假币对策

在餐饮店就餐的客人中，确实有人有意无意地支付假币的情况，作为收银员首先要有辨别假币的能力，掌握最新的一些假币的特征和信息。在收银的时候，对于异常钞票要多加注意，所谓的异常钞票通常是过新、过旧、有破损、污渍等，这类钞票除了用肉眼观察外，还要用验钞机检验真伪。

如果确认是假币之后，在让客人更换钞票的时候，要采用“三步法”。即，第一步：尽量不要直接点破，要礼貌地请求顾客更换一张钞票。如果不是蛮横无理的客人通常都会同意更换；第二步：如果客人不愿意更换，可以进一步点明需要更换的原因；第三步：说明是假币之后，顾客不承认、不同意换，收银员就可以直接对客人说，要报警处理。一般通过这三步，恶意使用假币的顾客都会同意更换的。

有些餐饮店的收银员在已经收银结束，没有发现假币的情况下，为了逃避处罚，会再将假币找回给客人，这是坚决不可取的。从对餐饮店声誉的损失考虑，假币造成的损失会小些。这就要求餐饮店经营着在制定假币处罚规定的时候，充分考虑收银员自己的承受能力，避免让员工承担全部的损失。

二、收银员工作之开发票

收银员在开具发票的时候，最重要的是要将发票的抬头、金额录入准确。发票抬头分为个人和单位，如果是个人就录入“个人”即可，如果是单位则需顾客告知单位的名称。为了避免客人的书写错误，在让顾客写明发票抬头单位名称的时候，收银员需要提醒顾客“请您将准确的单位名称写下来。”

在发票金额中，需要收银员注意，如果是使用店内优惠券的顾客，通常优惠券的金额是不能开在发票上面的。发票上的最终金额都是现金或者刷银行卡的数额。

最后，发票打印出来后，要再次核对最终的信息是否准确，检查无误后，加盖发票专用章。

在一些省市的发票使用的是固定金额的手撕发票，在为客人提供这类发票的时候，要尽量与实际消费金额相一致，避免多撕或者少撕。

三、收银员工作之推销会员卡

如果餐饮店有会员卡服务，在客人结账的时候，通常收银员都会向客人建议办理会员卡。在推销会员卡的时候，要做到以下几点。

1．在客人到收银台买单时，要询问是否有会员卡；

2．如果没有办理会员卡，可以简单介绍会员卡的作用和优惠幅度；

3．如果客人同意办理，要让客人填好会员卡资料，并将卡内录入基本信息；

4．在递给客人会员卡时，要说明使用办法和注意事项；

5．告知客人近期店内的会员卡活动，可以让客人帮忙推荐其他朋友来办理。

目前，有些餐饮店的会员卡也是要收取一定的工本费用的，这种情况下，有很多客人不愿意再额外地多出一部分卡费，收银员可以帮助客人分析优惠的价钱和会员卡费用相比的差距。让顾客切实感受到会员卡享受到的优惠更多。