一说起苏州美食，其发挥到极致的鲜甜、清淡、原汁原味闻名天下。不外，近一年来，苏州市民却被另一种完全差异的味觉体验征服——重庆小面。而这，全都归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。

就是这个从小不沾麻辣的张顺，在去年五六月份来渝旅游时，偶尔吃到重庆小面，以后便深深沉迷。回到苏州后，张顺辞去电视台记者的事情，开始筹办创业。去年10月，张顺的面馆开业后迅速走红，随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。仅1年时间，营业收入就高达近200万元。前天，央视财经频道还对他举办了专访报道。

缘起

吃了重庆小面倾心不已 将“重口胃”带回老家

28岁的张顺是江苏无锡人，结业于中国传媒大学，此前是苏州电视台的新闻记者，在内地有必然知名度。固然张顺创业的想法酝酿已久，但直到去年五六月份，他在重庆吃到一碗重庆小面后，创业才真正落到了实处。

记者告退卖小面：“第一次吃小面，我真的被惊艳到了!”张顺昨日汇报记者，此前，他的意识里险些没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中，他凭据小面50强的榜单四处寻觅，体验了差异风味的重庆小面。

回到苏州后，央视正在热播的《舌尖上的中国2》也先容了重庆小面的饮食文化，这也健壮了张顺卖重庆小面的想法。“其时，我做了一番市场观测，发明苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言，苏州的面食文化十分深厚，甜汤面险些是内地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人，可否接管这样一碗重口胃的麻辣小面呢?

抱着这样的记挂，张顺与一些伴侣重复接头，最终认为可以实验一下。“既然我能被它惊艳到，为什么其他苏州人就不会呢?”之后，张顺坚决辞去记者事情，并托人找到一位小面师傅，专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的建造，我花了10天时间进修，回到苏州后就与姐姐一起筹办起开店事宜来。”



荆棘

开业第一天员工跑路 麻辣味一度不被看好

颠末3个月的经心筹办，2014年10月，张顺的重庆小面馆正式开业，取名为“牛魔王重庆小面”。不外，张顺的做生意之旅，未能顺风顺水。

记者告退卖小面：“许多老苏州人都不相信，以麻辣味为主的重庆小面能在内地吃得开。”张顺说，雷同的质疑声一直不停于耳。更让他没想到的是，开业第一天，本身的挑面工就溘然跑路消失，使得本就繁忙的第一天乱成一锅粥。“没步伐，我只能本身姑且充当挑面工。”

当天，挑了几百碗面后的张顺，双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳，不外我仍僵持了10天。”张顺说，这10天时间里，他天天清晨5点起床，忙到越日破晓2点才休息，“那段时间真是累得不可。”

更令张顺生气的是，开业十多天后，一位50明年的苏州大妈撂下一句狠话：“你这个面怎么是这种味道，谁会吃你的?在苏州，最多撑不外3个月。”张顺说，其时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面，吃了几口就大发其火。

恪守

追求小面本味 原料险些来自重庆

张顺没有放弃，并将顾主的方针人群对准内地的年青人、外地人，出格是重庆人。工夫不负有心人。跟着时间的推移，张顺的小面馆生意越来越火爆，在这个面积不敷110平方米，能容纳六七十人的店里，客人常常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天，但没想到会火爆得如此浮夸。”

张顺说，天天，不少顾主为碗小面要苦等1小时，也因此引来一些顾主诉苦，“生意最好的时候，我们曾给近100位顾主退了单。”如今，天天的顾主仍然络绎不停，每到饭点岑岭期，店里总有食客在拿号列队。

生意为什么会这么火爆?张顺认为，最主要的原因是他对重庆小面味道的顽强恪守。“我的原则是毫不改善!”张顺认为，假如要改善，那就不能算是正宗的重庆小面，也肯定失去它最焦点的竞争优势。因此，岂论是面条、调料，张顺通通要求要有足够的重庆味道。

“重庆小面用碱面，我找了一位云阳人专门订做，选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺汇报记者，甚至连天天建造油辣子的东西，他都是用最原始的石臼手工建造，力争将麻辣发挥到极致。

拓展

“重口味”征服“小清新” 小面馆开起连锁店

见生意火爆，今年9月，张顺又开了一家新店。不过他力排众议，更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后，苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说，眼看重庆小面日益受到欢迎，不少商人也欲来分一杯羹，但味道和质量却参差不齐。

“这样下去，大家吃了不正宗的重庆小面，就会下意识的认为‘不过如此’，那么，我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法，最终得到大家的认同，他的新店以众筹的方式，于今年9月正式开业，很快就步入了正轨。

如今，张顺的新店除了重庆小面外，还引进了不少重庆的地道美食，火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅，底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”

刘婷婷是张顺的合伙人，此前是一名营养师，去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示，她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说，新店除了主打重庆小面外，也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色，又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说，重庆也有不少特色甜食，这些甜食清新不腻，在吃完一碗小面之后品尝，格外爽口。

专家点评

“不改良”是重庆小面热卖根本

重庆小面协会秘书长李杰平表示，近几年，“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食，之所以正在快速走向全国、乃至全世界，原因是多方面的。

“在面食之中，重庆小面本身就是独一无二的。”李杰平说，全国各地的面食，大多坚持原味，调料极少，而一碗重庆小面却能动用十多种调料，口感极为丰富，这是一大特色。“另外，前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道，也很大程度推动了它的推广。”

李杰平说，张顺的重庆小面能成功，对“不改良”的坚守，是最大因素。“最近，我也走过很多地方，调研过各地的重庆小面，目前来看，没改良的重庆小面，一般都能卖得很好。”不过李杰平也建议，“重庆小面”开在外地，一方面要坚守本色，同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味，以供选择。（重庆小面的制作技术：http://www.koduo.com/xiangmu/goods.php?id=842）