饭店刚开业的一周算是试营业吧，和在家里做外卖比起来完全不是一回事，因为没有经验，前前后后要面对的问题一下子就都暴露出来了，没办法只能硬着头皮一个个去解决。

首先暴露出来的是后厨的效率问题：

1、空间设计不合理，厨房面积太小（5平米），一开始没有过多考虑碗筷、物料等需要占用空间，导致最后只能通过采购置物架来增加垂直空间利用率，同样洗菜、洗碗也受到了些限制。

2 后厨效率低：在家里的时候外卖单子不多最多也就两个灶眼一起煮，开店后高峰期一来人这速度哪行，备了6个灶眼，一开始却只能兼顾3个，那个心塞啊！没办法，只能根据厨房环境慢慢适应和调整，最后终于可以一次性操作6个。

3 排污问题：开了店才知道对于餐厅后厨最重要的就是排烟和排污了，悲剧的是我们这个店面所处位置一开始没有考虑用于餐馆，在排污排烟的设计上就有问题，对于麻辣烫店排烟到还好，都是水蒸气，排污确实就有点头痛了。



排污的事确实一开始搞得有点难受，或许也有些可以借鉴的地方：

1、开店选址一定要先了解清楚排污和排烟情况：比如一开始我以为整条街上都开了那么多的餐厅，而且这家店之前就是做中餐的，这些肯定不是问题，结果却不是。我们这是小区底层门面，一开始在排污设计上就有问题，而且门前还是共用排污阴沟，所以很容易出现污水堵管道的问题，而且恶性的是商户之间还相互扯皮推责任。

2 、自家店里的排污管道设计也要重视：比如我们是在开始营业之后才发现店里的排污管道是厨房的比出口略低，所以厨房下水管的污水怎么都没办法一次性排完，是不是很坑爹！

3、 汤水也要处理：因为汤底里用了动物油，遇到温度低的时候容易凝固。刚开业的时候天气还比较热，不存在这个问题，随着天气一凉，问题就出来了。