我们店里后厨用过一个自己的一个表亲，平时给我们的感觉真的是这个人心地特别好特别善良。

有次意外，下午上班时新来的切配跟我说他中午刚剁好的排骨少了很多，我说不可能，因为下午我一直在店里，中午营业结束后就没外人来了。

中午最后一桌顾客走后，店里最后走的是切配和我这个亲戚，我当时对我这个亲戚的人品是绝对信得过的，因为她平时所表现和所说的一切都是在我看来是个能帮我操着心的人。切配跟我说面食是最后一个走的，我当时就说不可能，问他是不是记错放的地方了。切配很肯定的说他自己切了多少东西他绝对知道。

我把早上送的单子拿过来和现有的排骨称下重量，发现确实少了几斤。于是我调了监控，看了中午的视频，确实看到面食往袋子里装排骨，我当时看了心都凉了。

饭店顺菜肯定是会有的事，但是当你最信任的人也在做这种事情，你真的会觉得心理非常难受。



采购的人也非常重要，每天的采购量都是非常大的，如果采购的人不是信任的人，从里面卡钱非常容易，一个月偷偷的多花你几千块你绝对都不知道。我们饭店刚开始第一年买菜是爸爸买，爸爸经常起很早，会货比三家买，后面熟悉了后就开始固定几家供应商了。

商人都是很狡猾的，你看似外面包装的漂亮的菜，中间总会掺杂些烂菜，买菜的时候自己一定要挑，千万不要让卖菜的帮你挑菜，因为他绝对会给你挑些残次菜进去。

买菜一定要起早，不管夏天冬天，都是一样，冬天起床是非常困难的，零下几度的天，早上6点起来骑着带斗的三轮车跑菜市场买菜，买完菜还要看店，也是累的不行。挑花甲我都是一个一个捡，就是避免直接装袋里面会有死的坏的，手指头都要冻掉了。

买菜早真的非常重要，因为菜市场也都是有口碑的，无形中真的会给你的店加上好评，他们也会在一起讨论：谁谁谁店起的早只为了买新鲜菜新鲜鱼，怪不得生意好之类的。