前期准备，开餐厅要有个规划，比如你想开多大的饭店，经营模式是什么样的，投资多少，装修风格等等细节。

开业前关系要疏通，关系打好真的可以省很多时间出来，毕竟时间就是金钱，少装修一天就多一天的营业额，毕竟付房租的时候装修的时间房东肯定不会给你扣除。

万事开头难，没开业前就被各种刁难，装修时垃圾问题，消防问题，装修时噪音问题，装修进度，营业执照卫生许可证等等，不知道找了多少熟人、拉了多少关系。明明是很简单的手续但是不花关系不花钱真的是感觉比登天还难解决。



人员管理一定要加强，加强员工培训，一定要有一个适合你店里的规章制度，无规矩不方圆。

例如我们店里主厨是通过熟人关系找的， 因为当时不懂，后厨就让主厨承包了，一个月3W，人员他自己安排。后面发现承包后厨主动权根本不在我们手里，而且成本过高，接着人员流失严重、员工变动频繁、员工资质不达标、员工过于随意等问题日益凸显，终于到了过年最忙的时候，到了用人的时候后厨人员有些都不在，春节放假3天，3天后有些员工还没过来，主厨也联系不上。

通过这次的事件我们立马掌握主动权，直接辞掉不可用的员工，自主招人，严格要求。

员工的培训和制度一定要做好，我们这一块就做的太松散 太注重人情，一开始没有上紧弦，导致后期人员非常难管理。而且经营的时候你会发现，好员工真的太难找了，有责任心的员工太少。

还有一点后厨一定要有信得过的人帮你盯着，其实别人都说餐饮业暴利，营业额流水是高，去年我们营业额是200多万，扣掉人员工资扣掉房租水电，到手的也就没多少了。后知后觉才发现，自己赚的，还不够后厨浪费的。

后厨里主厨如果是你的亲戚或者朋友，是真正属于那种会替你着想的亲朋好友，不是虚的，每个月能给你省个1-2万是绝对不成问题，如果真是吊儿郎当的，正儿八经一个月能给你浪费几W的原材料。尤其是当你的原材料用的还是品牌的时候，真的消耗的你看着都想哭，但是有时候看到了又不能同后厨说些比较敏感的话，又担心他们不要背后使坏，因为有时候使坏你根本看不出来。

有段时间我算账，发现干货的价格一个月开销太高，后面观察发现厨师炒菜耗干货太厉害，有些没必要放的材料，他一定非要加进去，久而久之下来，浪费的原材料太多太多，饭店里用的炉子都是大火，有时候厨师开火后转身就去做别的事情了，要么炒完这个菜后准备换另一个菜的这段时间，火还会一直烧着，无形中就浪费了好多煤气。真正找到能帮你操心的厨师，这个店开成功的几率也就达到了60%。