餐厅开业后经营三个月就可对本店的发展前景做大致的判断(排除进入淡季时间段因素。火锅的淡季主要在6-8月间)。

下面就开业一段时间后的经营走势做几点分析。

1、开张生意好，3月内下滑到保本点以下。

这是最不好的结果。导致这一局面的原因就太多了。管理者应好好分析总结。解决的办法我们提出2种供参考：1、把店转了，总结分析，另找店铺，重新定位，重新开店；2、重新定位，采取换品种，换招牌方式，彻底改变现有模式，不能小打小闹，只改一点点或某一面是不起作用的。如果你资金实力雄厚，还想坚持和努力一下，那么你也得好好分析总结，但在不大改情况下多为图劳。



2、开张生意好3月内下滑到保本点或略赚，然后保持。

出现这种情况说明是有就的。能保本心里就不会慌，就有充分时间分析总结，寻找到较佳方法以便改进。影响生意的几大方面我们在《影响成功的八大因素》中讲了，望细看。

3、3月内基本保持开张生意。

这说明做得不错了，但不是最理想。仍有待总结改进。应多从促销，内部管理，不断新增品种，重点想怎样拉远客和扩大知名度及形成名店等方面下功夫。

4、开张生意不好，但3月内慢慢直线上升。

这是好现象，多在小店中出现。由于店小，前期多不被人们注意，也不会开张时大力宣传，故此小店开张期往往生意不会火爆的。但要注意的是，小店靠的是价格、数量和味道，这三方面是不能松懈的。

5、开张生意好，到3个月更好。

这是最理想的结局，但要想到做强做大，考虑开分店是有必要的。你不强大，别人就会把你甩在后面。餐饮业投资小，科技含量不十分高，人们易进入，不强大者自然会落伍。

6、开张生意不好，到3个月仍不好甚至下滑. 这是最不愿看到的局面。一句话，转让。