餐饮已经进入价值竞争的时代，消费者关注的是这个价钱得到的价值，而不是价钱本身。什么是价值？比如一个套餐，消费者的心理价位是400元，售价300元，而成本只有100元，这就实现了成功。

价格公式中可以看出，消费者心里越开心，负面的情绪越少，价值就越大。这要求餐饮工作者，要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码，减少消费者厌恶的餐饮行为。所以，增加顾客喜悦、降低顾客痛苦，才能实现价值最大化。

客单价稳定情况下，想办法提高翻台率

据一项调查显示，40~50岁的家庭主妇用餐最容易拖累翻台率，因为她们有充足的时间坐下来聊天。那么，如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席？一位管理者建议，可在楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获得咖啡优惠券，既得实惠还能提高餐厅的翻台率，同时也带来了食客在咖啡厅进行二次消费的可能。



三个关键词：1人菜单、平价奢华、地方美食

随着社会结构的变化，以及越来越多单品店的盛行，近两年餐饮会出现三个形势，分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行；消费者注重奢侈的美食享受，但价格不能太贵，比如一些小甜品，小资而精致，价格不要贵得离谱；地方特色美食倍受欢迎，尤其是一些有原产地证明的农家特色美食，消费者对于食材的可追溯性逐渐重视。

创造价值是餐饮业的成功战略

实践创造价值，是餐饮行业成功的战略，价值提升了，价格怎么提高也能够被接受。反之，如果没有做好价值，即便客人再多，也不能轻易涨价。比如，一家主打有机食品的餐厅，把种植农民的真实照片放在菜品背后，提升健康价值，提升30%价格。又比如，餐厅将调料台精致化、增加甜品小吃等赠品，增加顾客的体验价值。

业种、业态、菜单等界限正在消失

融合性将是餐饮发展的新趋势，好的餐厅要学会集各家长处，巧妙借力，融合一体。创新不是天马行空，而是融合和升级。比如手机的诞生，其实就是把电报、收音机、计算器、传声机等人类便捷工具融合在一起，从而提高生活品质。

越来越多的餐厅愿意尝试融合，比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等，混搭也是提升体验价值的一种方式。