菜场分三级：

第一级的价钱最便宜的批发市场,我选的曹安批发市场.猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋类、调料都在这里买，一是用量大，二是价格便宜，三是可选择的摊贩比较多，可以选择两家到三家比较有诚信的摊贩做长期客户，这样既方便采购，品质也有保障。一次买的量很大，所以一周去两次就可以。

第二级：饭店附近20分钟路程左右的最大菜场，在这里选择采购量大的蔬菜，豆制品、特殊的原材料（比如百合，西芹等）。在这里买不用跑那么远，东西也比较全，一些特殊用料或是用的比较少的原料都可以在这买，一样是选择三家到四家有诚信的店，买的时候只需在这几家问清价钱既可。这里是蔬菜的主要采买点，所以每天一次。

第三级：离饭店最近的菜场或地摊，路程在5分钟以内。在这里主要是采购客人临时点的蔬菜，河虾、牛蛙这类不能保存的鲜活产品。价钱肯定是最贵的，但是用量非常少，每次只买一份既可。关键是速度快。还可以趁机会多破些零钱备用。（一般都是用20元的来换零钱）

另外很很重要的一点：不要在周五、周六、周日这三天采买大宗的肉类，因为综合来看这三天的批发价格要高于平时很多。切记！

酒类：

一般酒类都有自己的供货商。上海啤酒卖的好的就是三得利和力波。所以我只卖这两个牌子的酒，走的量快，不压钱！

啤酒选择供酒商也是有说道的：一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两家到三家。一是防止有些酒商不讲商业信用，该送的时候不送，二是防止酒商隐瞒反利消息，私自把本该发给零售商的东西据为己有（已被我发现多次）。

白酒我店里是不卖品牌酒的，我发现上海人喝白酒的很少，偶尔几个人想喝，也多大自带白酒，所以没必要从酒商那进白酒压自己的钱。我把附近两家超市的白酒抄了个名单下来，大概有15样左右，然后列一个单，如果客人自己不带想喝酒，把单子给他看，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者是30的酒50卖，去掉零头，商量好后，再去买。这样既不压钱，还能马上从酒上赚到钱，只不过是多跑一点路，这点辛苦还是很值得的。

我店里有自己备的东北纯粮食酒，这也是我的主打特色产品，已经有不少客人对我店的酒情有独钟，经常带朋友来我这喝上一杯。3两3的杯子，我一杯可以卖上8元，价钱也不贵，有一次6个客人竟然喝了18杯，我一下想到了武松。哈哈！而这酒的利润嘛。。。呵呵，自然要高出普通的酒很多了，谁让我这是特色呢！

日常用品：

例如肥皂、抹布、细洁精等常用物品，我都去附近的大超市买，一般一个月买一次就足够了，办好会员卡，这样会省不少钱，我和附近两个饭店使一个会员卡，这样积分更多了，回报的条件是他们两家使用我电里的有线电视。这样我的便宜占的多一些！嘿嘿！

油：

我豆油开始的时候在麦得龙买，那里有一桶149。9的油，品质很好，价钱也不贵，我一次都是买4到5桶，一个星期就足够了，如果偶尔有油不够的时候，就在附近小超市买一小桶临时用用，也不会太心疼，但这样的情况尽量要避免。现在油涨的很厉害，我也无奈选择了大市场的桶装油，不要怪开饭店的心狠，这也是没办法，菜价不能涨，原料都在飞涨，我们也是迫不得已！哎！有的时候真的是很无奈！

大米：

大米是送货上门，比较省事，50斤米大概68元左右。因为我这是饭店，饭的用量不是很多，所以大概3天左右进一袋。