被剪去鳍骨(鱼翅)的鲨鱼像石头一样慢慢沉入海底，一动不动地等待死亡。近日热映的纪录片《海洋》，让无数观众产生了“今后再也不吃鱼翅”的念头。昨日，记者从批发市场和高端会所的多个鱼翅商家处获悉，今年，他们的鱼翅销量至少减了两成。此外，市场上的“代鱼翅”产品缺乏必要的标注，甚至能以假乱真。

多数餐厅不打算停售

近日，俏江南集团CEO汪小菲发微博称，因为看了纪录片《海洋》里获取鲨鱼鳍骨的残忍画面，俏江南10月份起将在菜单里取消鱼翅。

当然，对于汪小菲的这个决定，不少网友质疑是其公关手段之一，并猜测其是为了转移公众对日前被曝光的青岛俏江南用死鱼代替活鱼做水煮鱼等的注意力。

上海金萌苏浙汇餐饮公司市场部有关人员告诉记者，苏浙汇的菜单中主要有两款鱼翅菜品，火朣鸡炖鲍翅是苏浙汇的招牌菜，每例售价为2188元，鱼翅捞饭的价格258元/位。

苏浙汇有关人士表态，目前上海的消费者对食品安全的重视程度要明显超过对环保的参与度，“作为餐厅，只要客人有需求，我们就会提供。”

隐藏在巨鹿路一座花园洋房内的新加坡泰国村鱼翅巨鹿别墅店是一家专营鱼翅菜肴的高档餐厅，2两鱼翅捞饭的售价为388元。每年中秋，泰国村还会推出鱼翅月饼。对于是否会将鱼翅从菜单中去除，店方反问记者：“鱼翅是我们的主打菜，如果客人来店里吃不到鱼翅，还怎么叫鱼翅店呢？”

市民环保意识越来越强

百川水产批发市场是上海鱼翅最重要的集散地之一。记者昨日在市场走访了5家鱼翅店。

来自福建的苏老板在上海经商20余年，他介绍道，店里的鱼翅最贵的1950元/斤，大众一点的约1000元/斤，买家基本是酒店采购。

记者走访的5家商户都表示，今年以来，鱼翅的销量起码减少了两成，有时一两天也没有一笔生意成交。

沪上高端私人会所养中堂的负责人透露，店内燕鲍参翅肚是主打。不过，鱼翅的销量最少。“在我们这里鱼翅只是出样，因为鱼翅被赋予一种档次的象征。不过，说到消费量，今年比去年几乎下降一半。”

当然，会所负责人也透露，环保理念也多多少少起到作用。特别是姚明、郭晶晶等名人在公益广告里宣传“没有买卖，就没有杀害”，让越来越多的人开始关注鲨鱼被残忍杀害的问题，“真的有人在点餐的时候说这句话，然后放弃点鱼翅。”

全国性民间环保组织“绿眼睛”透露，一方面，如姥鲨和鲸鲨已被列为国家级保护动物，如果市民发现商家在销售相关食品，就可以向有关部门举报；另一方面，就是像《海洋》一样，公布鱼翅加工那种血腥的场景，大家自然会对鱼翅敬而远之。

“代鱼翅”标注不清楚

此外，记者昨天在百川市场走访时发现，除一袋袋完整的鱼翅外，不少鱼翅店也销售“代鱼翅”，其外形像一包包黄色的粉丝。一名余姓老板透露，“代鱼翅”几十元就能买一包。

上海水产行业协会秘书长范守霖介绍，世界上鲨鱼品种至少有250种，制成干鱼翅后，其市场价是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短等来决定品质和档次的，再加随行就市定价弹性大，每500克干鱼翅贵的两三千元，低的五六百元。目前，我国对鱼翅制品还没有国家标准。

市场上的“代鱼翅”除了用杂鱼粉做以外，还有用动物琼脂等明胶制作的。如果高汤到位，烹饪得当，往往以假乱真。国家对于“代鱼翅”也没有明令禁止，但是市场上确实存在标注不清甚至当鱼翅卖的情况。