“十年前我们公司招员工，别人要托关系、走后门才能进来，现在我们发动所有人介绍员工进来，每介绍成功一个奖励50元，对于‘高级人才’介绍费更可观。”广州本土一家餐饮企业高管告诉记者。

当前，国内餐饮业进入深度转型、升级阶段，然而在此关键时期，行业面临着高素质人才短缺困境。记者日前从“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛启动仪式上获悉，未来5年，中国厨师需求总量缺口仍达400多万，空前的“人才荒”将严重阻碍餐饮业发展。

来自中国烹饪协会的报告显示，上半年，全国餐饮实现收入11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点。第二季度行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，个别企业下降超过300%。在此环境下，企业纷纷加快转型，试水多种新现代餐饮服务。

记者昨天在招聘平台上发现，包括俏江南、星巴克、湘鄂情，广州本土的绿茵阁、广州酒家等都在大招高级管理人员，或新兴业务板块人才。其中高端餐饮业代表俏江南新招聘的职位就是团膳项目经理，这是该公司今年转型“试水”的新业务板块。

广州一家餐饮连锁企业内部人士告诉记者，十几年前该公司招员工，很多人是托关系要求进入该公司，现在招人难、招好的人才更难，为了招到好员工，该公司还发动所有人，凡介绍员工进该公司并就职的，每介绍一人奖励50元；对于部分高素质人才，该公司还花大钱请猎头公司找人。

中国烹饪协会副会长卢永表示，中国从来都不缺少厨师，但能够深刻掌握食客消费取向，紧握行业发展脉搏的“高素质”人才还是相对较少。

副会长边疆则指出，厨师是餐饮行业的支柱，肩负着企业收益及满足食客需求的使命，因此，解决专业厨师市场供需及提升厨师素质是当前餐饮行业发展的重中之重。为培养行业高素质人才，中国烹饪协会每5年举办一次全国烹饪技能竞赛。

据悉，一些企业及相关机构亦纷纷开办各种形式的人才培育工作，如真功夫、麦当劳、百胜等企业自办企业餐饮学校，行业协会举办相关竞赛，并与联合利华饮食策划等企业强强联合，展开更多工作打造“高素质”餐饮人才的培养平台等。