■体验理由：曾被誉为火锅界高端品牌“龙头”的重庆小天鹅在此前引入资本、谋求上市后，大量增开直营店、回购加盟店，并对店面进行大规模升级改造。这一系列动作使得企业的运营成本快速上升，在放弃弘毅投资的收购后，开始转向互联网，希望通过O2O商业模式破局。目前，重庆小天鹅在全国共计拥有300余家门店，其中包括100余家直营店。本期，北京商报记者走进重庆小天鹅火锅(爱琴海店)进行亲身体验。

环境体验

装修别致上档次

体验指数：★★★★

重庆小天鹅火锅位于爱琴海购物中心4层，从3层扶梯上去，正对面就是小天鹅火锅店的招牌，在以透明落地窗作为外墙的上面，“我们来自重庆”的彩色字体向顾客昭示着品牌的来源地。餐厅内共有两个开放式的包间供朋友聚会和家庭聚餐，中庭为两排长条的皮质沙发，暖黄色的灯光，辅以球形吊灯点缀，让餐厅的装修风格相对别致上档次。在晚上6：30-7：30这一用餐高峰期，餐厅基本没有闲置的餐桌，人气较为火爆。

点评：在晚上6：30以后的用餐高峰期，大规模的用餐客流使得餐厅的环境较为嘈杂，尽管不少4人餐桌的餐位没有坐满，但基本没有闲置的餐桌，餐桌之间的距离较近，坐起来稍显拥挤。

菜品体验

菜品量足风味佳

体验指数：★★★

重庆小天鹅火锅店的重庆特色体现在火锅的锅底中，锅底共分为三类(红汤类、清汤类和鸳鸯类)12种，其中带有麻辣风味的锅底占到2/3。多数菜品的价格在10-60元之间，人均价格在80元左右。在包括肉类、海鲜在内的全部菜品中，最贵的为78元/份的招牌手切雪花牛肉，最便宜的为6元/份的冬瓜、红薯片等蔬菜，此外，菌菇类、豆粉类、蔬菜类菜品除拼盘外，均可选择半份菜量。

在扫描二维码成为会员后，可以享受5元酸梅汤免费续杯，以及下次用餐超过200元后可以使用的100元代金券。北京商报记者点了秘制嫩牛肉、养身拼盘、猪脑花三种菜品，加上手工面、锅底、自助酱料及饮品共计消费100元，通过购买合作电商的代金券，最后消费金额为85元。

点评：菜品丰富、分类也较为明确，除了口感麻辣的锅底体现出重庆火锅的特色外，还有两款小吃麻团和担担面也打上了“重庆”的标签。菜品价格在火锅餐饮品类中较为适中，菜量也很足，具有一定的性价比。

服务体验

上菜速度成软肋

体验指数：★★

晚上6：40，北京商报记者来到了位于爱琴海购物中心4层的重庆小天鹅火锅店。随着用餐高峰的来临，服务质量出现了明显下降。在北京商报记者到达预订餐位后无人理会，连续两次招呼服务员点餐也无人应答。在餐位的电磁炉出现故障之后，工作人员的处理速度相对较为迟缓。

在北京商报记者点餐后的半个小时中，上桌的菜品仅有一份手工面，在随后的40分钟时间里，其他菜品相继上齐。在用餐过程中，不时发现邻桌顾客在招呼服务员时无人应答的情况。网友“良人008”在大众点评网上写道：“上菜速度很慢，全场只有两三个服务员，喊服务员只有两个字：等会！”

点评：餐厅服务员较少，在用餐高峰期很难应付过来，上菜速度缓慢也折射出小天鹅火锅服务管理中的软肋。但是服务员的态度较好，包括预订餐位及饮品续杯都做得较为周到。

北京商报记者 徐慧 实习记者 张致宁

食客声音

@82海王子82：上菜速度过慢，吃饭见到服务员却叫不来，呵呵，当时使用团购也是曲曲折折，与满减百元的优惠不同享，我们能理解，但三个人只让用了一个团购券……尽量提前告知好吗？终归还是便宜了一些。希望增加一些凉菜、重庆小面，还有最最重要的是增加服务人员，提高服务质量。多好的环境和食材，可惜服务真的糟糕。

@北京的外地人_吃南喝北：自选调料很不错，根据个人口味来选择。肉质也很棒、很鲜、很嫩。惟一不足的就是服务，没有热情，也不主动。

@则卷美琪：人气好像始终不足，高峰来了几次都没有排队。味道不错，服务稍稍滞后，一个火锅店居然上菜比较慢，而且画好的菜还没点上。总体来说，味道可以，服务要加强。