中国烹饪协会会长姜俊贤6日在北京表示，2017年一季度，中国餐饮收入9196亿元（人民币，下同），同比增长10.8%。预计2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元。

中国烹饪协会“2017（第十一届）中国餐饮产业发展大会”6日在北京举行。姜俊贤在会上发布《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》说，2017年一季度，中国大中型餐饮企业发挥了带动作用，限额以上单位餐饮收入2212亿元，同比增长7.3%，同比提升0.6个百分点。

《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，百强入围门槛水平提高了0.7%。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%。

2016年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、餐馆酒楼依然是发展主力业态，但快餐还未完全摆脱颓势。西餐、休闲餐饮成为亮点，休闲餐饮极具发展空间。

2016年中国餐饮百强企业主要分布于21个省区，企业数在10家以上的省区有4个；上海、北京、重庆三市在企业数和营收占百强比重方面不仅都位列前三甲，且营收占百强比重总和达到67%；餐饮五百强门店分布于25个省区，有六成集中在北京、上海、江苏、山东4个餐饮产业大省，四大直辖市占48%。

这份报告分析认为，中国餐饮产业发展呈五大特点：一是产业集中度持续降低，2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较2016年持续下跌0.7个百分点。

二是扩张步伐谨慎趋稳。70.1%的百强企业增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅、表现愈加抢眼的西餐和休闲餐饮逐步稳定开辟新市场。

三是盈利能力显著增强。2016年餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点；餐饮五百强门店盈利状况持续稳定，超过一半的门店净利润增速都在10%以上。

四是信息化革新深入推进。

五是团餐发展势头强劲，2016年团餐百强企业总营业收入、净利润、总资产三项重要指标均已超过20%的高速增长。