又是一年新蒜收获时。

然而，今年的大蒜之都金乡并没有丰收的喜悦。5月15日，山东省济宁市金乡山禄市场，一百辆左右的交易车分散停在偌大的广场上，显得有些凌乱。这已经是几天来最好的时刻。但这一天的交易并不尽如人意，只有零星成交，尽管蒜贩们主动将报价让步，使得成交价格比前一天再降一毛，采购商们仍积极性不高，不仅压价，还按需采购。

“今年大蒜种植面积大，产量高，呈现一种卖家积极、买家谨慎的行情，收购商都是按需拿货，虽然产地收购价格不高，但终端市场价格也不高，收购商利润不高；同时，蒜商对预期还有降价空间，所以不多囤货。”国际大蒜贸易网研究员石政科告诉记者。

今年大蒜价格的低迷，从此前的蒜薹价格低迷就可以看出端倪。尽管在蒜农眼中，蒜薹只是大蒜的附加产品，销售收入更多的是用来抵消蒜地的肥料与薄膜成本。但低收购价和高成本带来的亏损阴影，却已经由蒜薹延伸到大蒜。

在石政科看来，今年农户收益降低甚至赔钱已经成为定局，不过，在别的品种农作物经济效益不如大蒜的情况下，明年大蒜种植面积不会发生明显减小。事实上，在农产品难以逃脱的“大小年魔咒”中，大蒜已经算是相对风险小且挣钱的品类了。



价格风暴

大蒜在走上餐桌之前，要经过农户、蒜商、收购商等多道程序，而其中，农户是整个产业链条中，最底层的存在。

5月7日，金乡县胡集镇东孙楼村，一处冷库的收购点内，村民挤在过磅处，争先恐后地将手里的蒜薹过磅销售。最终，这些蒜薹以每斤0.2元的价格被收走。这还不算最低价格，在金乡一些村镇，蒜薹的收购价甚至低至每斤0.1元。

这些被几乎“白送”卖出去的蒜薹，仅是雇人拔，成本就约0.8元至1元每斤，这还不算把拔下来的蒜薹一根根整理整齐的时间成本。能够到收购点销售的农户大多是呼朋引伴互相帮忙才能够将这些成本抵消的，另一些家里人丁单薄或是觉得麻烦的农户，直接将蒜薹拔下扔掉。

对于金乡的农户来说，只要5月中旬的新蒜上市，蒜薹的亏损并不算什么。然而，这些农户并不知道，由于供应量大导致的价格低迷，不光出现在蒜薹身上，也同样出现在新蒜身上。

记者获悉，近日，金乡的新蒜价格维持在1.1元至1.3元之间，晒蒜价格在2.50元至2.80元每斤，库蒜货源充足。根据中国蔬菜流通协会供应链金融委员会会长季风此前的统计，金乡大蒜每亩地成本约2500元左右，包括底肥+冲施肥700元/亩，除草剂10元/亩，刨蒜、剪秆、削胡、装袋1200元/亩等数十种成本。按照亩产2500斤计算，不算收货时的人工成本，现在的大蒜价格刚刚够维持种植成本。

而据业内人士介绍，随着种植成本的上升，农户事实上已经处在赔钱状态。而在去年，蒜农每亩地可以赚到三四千元。

不仅是产地价格低迷。在北京新发地市场，鲜蒜价格也出现大幅下降的态势，一周下降三成。新发地统计数据显示，5月15日，新发地市场鲜蒜的批发价为1.3至2.2元/斤，周环比下降36.36%。新发地市场商户反映，鲜蒜价格下降，目前仅仅是刚刚开始，后期还会继续出现下降。

不过，和新蒜价格形成鲜明对比的，是陈蒜价格突飞猛进。

4月下旬，部分城市陈蒜价格创下8年来新高，当时一些城市陈蒜市场零售价格最高每公斤已突破26元，市场均价为每公斤25元，较年初上涨42.86%，比去年同期涨幅达85.16%。“往年新蒜上市后，冷藏陈蒜价格会应声下跌，但今年有点反常。”江苏省物价局价格监测中心主任陆波说。

卓创资讯农产品分析师崔晓娜分析，陈蒜价格不受新蒜上市影响居高不下，是因为去年种植面积缩减加上天气灾害带来供求失衡，目前库存大蒜基本在大户手中，鲜蒜还没有大量上市，大户联合控制货源惜售，导致陈蒜货紧价扬。业内人士同时也预计，陈蒜价格居高不下的格局只是暂时的，毕竟今年全国大蒜种植面积较去年扩大了25%以上，鲜蒜产量也因气候适宜而高于往年。

增产之痛

大蒜交易价格持续居高不下已经有2年，在“蒜你狠”的高价下，农户、蒜商和收储商赚得盆满钵满。

“今年，大蒜种植增产不增收似乎成定局。”江苏邳州市物价局价格监测和成本调查科科长李道新说。根据李道新的调研，今年蒜农的盈亏平衡线在大蒜收购价每斤1.3元，如果低于这个价格，就意味着农户开始赔钱了。

作为全国大蒜四大产区之一，邳州今年大蒜种植面积58.7万亩，较去年增加10%，预计平均单产1170公斤，增幅3.5%。每50公斤鲜蒜售价预计为292元，比去年实际价格下降37%，蒜农每亩现金收益为4711元，同比下降47%。

不仅是邳州种植面积扩大，事实上，2015、2016年连续两年的“蒜你狠”，让蒜农们种植热情高涨，种植的面积不断增加。数据显示，2017年大蒜的种植面积增幅约在20%-23%之间。

事实上，2006年以来，我国大蒜种植出现典型的“价格上涨-跟风种植-价格下跌-种植减少”的周期波动局面。不过，在石政科看来，现在的价格和行情在近几年来说比较低迷，但是往一个更长的时期看，这样的行情和价格再普通不过。

不仅是鲜蒜，在石政科看来，今年的干蒜价格也难以维持去年的高位，预计今年的干蒜在2元到3元之间。虽然价格已经处于低位，但由于产量高，在商户看来，今年的大蒜还有进一步的降价空间。

“蒜农要加强风险意识，理性预判，不要跟风。建议今年蒜农出售鲜蒜和干蒜相结合，以减轻新蒜上市所承担的风险。”李道新建议。