备受“健康”质疑的方便面终于在低迷了几年之后，迎来了复苏。市场调研公司尼尔森最新的市场调研报告显示，2017年方便面市场整体销量增长0.3%。前不久，康师傅公布的2017年业绩显示，其方便面业务实现收益226.2亿元，同比增长4.91%，而统一的方便面业绩虽然同比下滑0.7%，利润却创下历史新高。这是近三年来，方便面第一次取得业绩上的好消息。在云南昆明多个商店及卖场，整体销量的确有所上涨，但部分消费者热情度却不高。

一些便利店销量未受影响

近日，在昆明沃尔玛超市霖雨路店，休闲食品区有不少人在挑选食品，距离其不远处的方便面区人却不多。“前几年经常吃，遇上加班或懒得做饭就会选择方便面。现在家门口小吃店比较多，外卖还可以送到家门口，平均下来可能一年也就吃一次方便面。”一位正在购物的消费者说。同样在该卖场购物的宋先生则表示，家里的小孩比较爱吃，会不时买点回去，她自己已经好多年没有吃方便面了。

部分消费者对方便面热情度不高，但其销量似乎不受影响。一家便利店的工作人员说，他们店里方便面的购买者以学生居多，总体销量变化不大，每天平均能卖出20—30袋，只是每单的购买量不如以前。“前两年有人一次会买很多，各种口味都有。近一年多来这种情况不多了，多数人一次也就买一两袋。”

位于丹霞路上的两家便利店工作人员也表示，销量上变化不大，基本每周都会补货，但每个人每次购买量确实不多。消费者张先生说：“家里随时都会备着方便面，实在没东西吃才会吃。以前一个月要吃好几次，现在好几个月才吃一次。半年前买的5包方便面现在还一包还没吃。”

还需朝健康方面继续改良

事实上，方便面在近几年遭遇了一场寒冬。世界方便面协会统计数据显示，2013—2016年，中国内地和香港方便面年销量减少约80亿包。康师傅公司年报显示，2013—2016年，方便面板块营业收入从43.32亿元降至32.39亿元。2015年，有6家比较知名的方便面企业倒闭。鉴于此，近两年，许多企业都在方便面口味和包装上下功工夫，种类也越来越丰富。

据了解，除了消费者比较熟知的酸菜牛肉面、红烧牛肉面外，现在还有豚骨面、海鲜面、乌龙面、辛拉面。分量上，有面饼55克的小桶面、面饼82.5克的中桶面和面饼112.5克的大桶面。“种类确实是变多了，看见比较特别的新品种会买一两袋回去尝尝，但也不敢多吃。”消费者王女士说。

从寒冬到渐渐回暖，这是否与企业在种类、包装等方面的改进有关呢?是哪些群体在消费方便面呢?云南省餐饮与美食行业协会副会长蒋彪认为，现在买方便面的主要群体是学生、农民工等，方便面本身也有很大改良。前几年的方便面大多以油炸面饼为主，这类面饼营养被破坏，反式脂肪酸增加，并且外卖行业的出现，方便面难以满足人们对口味多样性的追求，因此选择的人越来越少。近几年推出的许多方便面包装上都注明了非油炸面饼、营养高汤等一类字样，种类不断增加，有的面里还加了鸡蛋、火腿肠等，可以看出企业正在做契合市场的简餐，以此转变消费者的态度。

销量有所回升，方便面是否还会再次遭遇寒冬?蒋彪表示，要想持续升温，需要企业在健康上下工夫，不只是改进内容，更要改进包装。“现在人们对食品的要求已经从吃得饱转变为吃得好，更要吃得健康。”他提出，在保证味道的基础上首先要契合健康饮食习惯，少油、少盐。其次，考虑改换包装，将纸桶换成锡箔纸或其他对身体健康影响较小的材料，既要体现方便美味，更要保证食品安全和健康，这才能让方便食品行业持续发展。