色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但许多蔬菜、水果切开后，容易变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。
1  浸水法：把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。
2  焯水法：把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。
3 加酸法：酚氧化酶在PH值为６－７时活性最强，PH值小于３时，活性显着降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。
　冬季购买的香菜、韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，市民一般会选择放入冰箱中保鲜。水果去皮后，如不立刻吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。
　　保鲜叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。根据笔者使用冰箱的经验，冰箱冷冻肉、鱼类效果比较好，但是存放新鲜蔬菜就逊色多了。那么有什么窍门可以使蔬菜、水果放入冰箱中更保鲜而且时间更长久呢？为此，笔者在这里给大家介绍一个可以使蔬菜、水果放入冰箱中更保鲜的小窍门：将吃不完的黄瓜、青菜、水果等放入保鲜袋内，用水桶装半桶凉水，将保鲜袋放入水中将保鲜袋内的空气挤干净，成真空状，这样再把蔬菜、水果放入冰箱中就可以更保鲜。但在具体操作中要注意以下两点：1、将装有蔬菜、水果的保鲜袋放入水中，袋口要始终保持在水面以上，以防进水。2、保鲜袋一定要在水中封好袋口，不可拿出水中封袋口。
　　此方法不仅适用于保鲜蔬菜、水果，而且还适用于蛋糕、花生、瓜子等食品储存。还可以用于皮拖鞋、围巾、皮包等生活用品的防潮，延长使用寿命期限