现在大饭店的菜，不只追求色香味俱全，还要求有型，即将制好的菜摆放出个造型来，既好吃又好看。但摆放造型是要技术的，且也是要额外耗费厨师的时间的。故此，可以设计各类菜模。
       何谓菜模，就是用金属或耐高温、无度的塑料等材料制成，菜要摆成个什么造型，就制成什么造型的模具，即为菜模。在使用时，可先将菜模放入盘中，在将烹制熟的菜肴倒入盘中，稍加整理，使菜依菜模外形而暗房，盘中菜不久自然而然地成为一道有形的艺术品吗？多么省劲又挺好看。并且使用菜模也可降低成本而又让菜看上去很多，毕竟菜下面藏着个只撑不吃的菜模嘛！
      这样的菜模，最适合于全羊、全鸡及米炒的菜了，只是菜模要随时消毒，以便于重复使用。