奶茶盈亏之道 在于入乡随俗

当人们在努力寻找挣钱机会的时候，却早有细心人发现，卖水也能挣大钱———尽管一杯水只卖几元钱，这生意看似微不足道，一个一二十平方米的小店每年却能赚四十来万。

江北区有个卖水的小店，经常是几十人排队购买，营业员忙得不亦乐乎。

不过，这个小店卖的不是普通水———而是奶茶。这个店至少一天要卖1000杯奶茶，小杯3元，中杯4元，大杯5元，以平均每杯4元卖价计，就是4000元。奶茶毛利率50%（指奶精等原材料成本），除去水电、人工、租金等，利润约有30%，一月纯利润在4万元左右，一年利润四五十万元。

据了解，这个奶茶店早在2005年就进入重庆。最初从上海到重庆卖这个奶茶，是另外一种经营模式，开奶茶餐厅，每个餐厅营业面积约500多平方米，先后在江北区和沙坪坝区开铺。由于生意不太好，老板很着急，想了很多方法来提高营业额，例如发代金券、免费品尝等，但是仍起色不大，他于是还以为重庆人不喜欢喝奶茶。

一年后，老板经营奶茶换了一种模式，转而开始在繁华地段开街边奶茶店，小亭子面积在一二十平方米之间，短时间迅速走红。原来重庆人不仅喜欢喝奶茶，还把奶茶当成是一种时尚。

据称，开小亭子的利润比开茶餐厅的利润大得多，相比之下，街边模式不仅租金更便宜，人力成本也小，只需要两三个人就可以打理一个店。关键是，重庆人不喜欢坐下来喝奶茶，而总是风风火火地端着奶茶就走，这完全符合重庆人的性格和习惯。

于是老板就专门在重庆城区打理这街边奶茶店。目前，共在我市开了10来个街边小店。

论说满街卖水的不少，为何奶茶街边店的生意特别好？老板自豪地称，他已将奶茶包装成了一种文化，不再是单纯解渴的水，而是一种时尚，像吃冰激凌一样是深受年轻人喜爱的产品。

最关键的一点还在于，培养起来的消费者现在都认同这个口味的奶茶，认为是最正宗的，认准这个品牌买。

同样是奶茶，卖法不一样效果也就不一样。例如其他城市奶茶的卖法是这样：开个奶茶餐厅，规定消费18元/人，畅饮到底，除了店里十几个奶茶品种外，还有冰激凌、刨冰、冰沙等品种。时间上，实行24小时通宵营业，顾客只花18元就能在店里呆一天。

而重庆街边奶茶店更有独特之处，它不像奶茶餐厅，更不像普通的杂货摊，除了奶茶，饼干、烤肠、矿泉水等什么都卖。它经营的只有奶茶，而且店标识明显，形象活泼统一，奶茶还可密封好后带走。附近写字楼的白领喜欢，还可打电话送货上门，有时候一天送货都是几百元。

奶茶巨头重庆跑马圈地

作为最年轻的直辖市，奶茶早就对重庆虎视眈眈。2003年开始，上海、香港、台湾最有名的奶茶巨头开始在重庆打仗。

先是香港奶茶巨头在沙坪坝步行街开业，随后上海和台湾奶茶巨头的奶茶餐厅占领了江北商圈的黄金地段，两个奶茶餐厅仅一街之隔。之后，三家又逐渐向解放碑扩张。三家的经营模式从最初的奶茶餐厅，慢慢转变为：两家继续开奶茶餐厅，一家经营起街边奶茶店。

台湾也罢，香港和上海也罢，为何纷纷抢占重庆市场？经营奶茶的公司都称，由于重庆人接触奶茶比较少，如果谁先占领了重庆市场，消费者就会“先入为主”在意识上认为奶茶就是这个味道。而目前各公司的奶茶品种不一样，因此谁先占领市场，谁就能先称王。由于奶茶利润高，三个巨头跑马圈地搞得如火如荼。

在上海，也有很多卖奶茶的街边亭子，就像重庆的报刊亭，车站码头等地随处可见。此前，重庆也偶有卖奶茶的，大多是向一些奶茶原材料批发商进点奶茶原材料自己勾兑，口味很难统一。