饮品店操作台设计得合理与否，直接决定了将来工作的方便性。操作台的宽度不能超过吧台的。所以首先要根据你吧台的大小来決定操作台的大小，操作台必须放的设备有：

咖啡店——咖啡机、磨豆机、咖啡杯、开水器、沙冰机、密封罐、顺手小器械。奶茶店——封口机、开水器、沙冰机、奶昔机、果糖机、份数盆、密封罐、顺手小器械。可以放在操作台、也可以放在其他区域的设备有：纸杯和塑料杯、杯盖、锅碗瓢盆、电磁炉、简餐设备等。紧靠操作台应该有的设备是制冰机和冰箱，所以在设计的时候一定要为这两样东西留出空间。

吧台区

咖啡机安排在顾客进门第一眼处，是为了突个店铺的重点——台品质咖啡机能提升整个店铺的品位。磨豆和粉渣桶放在咖啡机的左边，则体现了一个细节——磨豆机和粉渣周围很容易有咖啡粉渣，独立地放在最左边，一方面较为隐蔽，另一方面与分杯架分隔开来，如果放在右边，很容易弄脏杯子。

分杯架就是放一次性杯子的架子，再往左边是出餐打包区，方便收银员在店员忙碌时辅助进行打包出餐工作。

这一部分中，除了出餐打包和收银机左边的空白区域为吧台面以外，其他设备都是放置在下一层台面上的，这样有利于遮挡电源线等，面一层需要预留出设备高出部分的空间。说通俗点就是设备那分的吧台面都要挖掉。

动线区

需要预留出至少50cm的宽度，为店员操作留出舒适的操作空间。



操作区

也是重点区域操作台面的高度与吧台下一层几乎等高，放置的是基本设备和原料。水槽是操作区域最容易脏的地方，要考虑到其隐蔽性，虽然它离店门最近，但由于吧台上层的高度，刚好能将其遮挡。放在水槽后方的空处是为了节约空间及便于清洗，但是要注意尽量不要让电源线破损，否则会漏电引起危险。开水器是经常接水的地方，放在水水槽旁边用意也是很明显。

而开水器前方的长流水，是用来放搅拌棒等小工具的。搅拌棒勺由于经常搅拌，上面会带有各种原料，每次都洗很麻烦，但如果一亘泡在一个水壶里又非常容易滋生细菌，所以有的店铺会有长流水区域，一直打开饮用水，保持里面的水流动。

糖浆、果酱和粉类原料按顺序放置，也是由于糖浆类原料最容易滴漏，其次果酱，为了方便清洗，所以是按照离水槽远近设计的。

餐具区放在最左边，一方面是由于餐具离水槽越远越好，另一方面是由于餐具本身就是一种装饰物，安排在收银机后方，让顾客点餐时能下意识地获得舒适的感受。当然，咖啡杯是倒扣放在咖啡机上方的。

最后，我们再回过头来，分析一下第二部分的动线，看看这种设是否符合操作动线。

如果是咖啡类产品：首先站在咖啡机前（或分杯架前）取下杯子开始萃取咖啡，接着弯腰取出咖啡机下方冷藏柜中的牛奶打发奶泡，到出餐区垣域完成出餐。

如果是冲调类产品：首先走到餐具区取杯子（或分杯架前）取完杯子（如果是冰饮直接弯腰从制冰机中取出冰块），走到原料区域，放下杯子，拿起右边的小器具（量杯量勺等）和搅拌棒，将原料一一取完，走到开水器跟前接完开水（或水槽前接饮用水），搅拌完毕倒入杯中，将器具放入水槽等待清洗，搅拌棒放回长流水桶，转身出餐。

如果是沙冰或鲜榨类产品：取杯子后，从冷藏冰箱中取出备用水冰机，在水槽处加入直饮水，再转身压糖浆，开始制作。制作完出餐。

当然，具体还需要根据自己所销售的产品重点进行调整。同时可见，在确定操作台和吧台之前，甚至在准备装修之前就将设备确定下来，是多么重要的事情！