不知从哪年开始，北方人的口味被南方的美食所吸引并俘获，北方的众多食客成为南方美食忠实的消费者。中国自古以来就有“美食甲天下”的美誉，有着四大菜系、八大菜系，也有南甜北咸、东辣丁酸之称，这些都已经打出了各自的特色并已经逐步形成了品牌之势，完全都是为了一个目的，满足食客的食欲，在生活水平不仅是要吃饱更要吃好的前提下，使饮食生活更讲求一种品质、品牌与文化。

而南方的美食都是从一点一滴渗透到北方人口中的。作为一个地道的长期生活在西北人，走在乌鲁木齐的大街小巷，象我一样的许多人都会被一种十分诱人的清香所吸引，而清香就飘自位于乌市的一家家的小米粉店的诱人浓香。一进入这些专做南方米粉的米粉馆或米粉店，基本上个个生意火热，个个爆满。

米粉是我国南方贵州、云南等地老百姓的一种家常饭，可以说家家都吃、家家会做，这没什么奇怪的。但是，能够将米粉烹制得让行人都留连驻足，引发食欲，并且能够开米粉饭馆的就不算多了，尤其是这种米粉的香味能够不远万里从南方一直飘到了位于塞外边陲的乌鲁木齐，而且大受欢迎就更难能可贵了。当时，谁也没想到若干年后，米粉这个南方的舶来品会在乌市餐饮界占据一定的江山。

一大碗米粉上面是炒制异常香的肉酱，再配上碧绿的葱花和新鲜的香菜，吃之前食客可以按照自己的口味加一些醋或者店里自制的辣椒，用筷子把这些美味拌匀，放在嘴边，就听“吱溜”一声，米粉已经滑进了胃里。这时感觉有些味道，但好像什么都没吃，再吃上一筷子米粉，感觉来了，由于米粉以香辣著称，许多人尽管象吃四川火锅一样被辣得“吱溜、吱溜”和“唏、唏”，但谁也无法抑制这种令人食欲大开的感觉，仍然不停的往嘴里送，所以，米粉店里充满着“吱溜、吱溜”和“唏、唏”的声音。

在乌市米粉饭馆（店）如雨后春笋，随处可见，开得越来越多： “卓记米粉馆、南方米分馆、老贵州米分馆、陈记米分馆、高记米分馆等等”更是店铺林立，店牌招展。因为米粉这种食物不论是炒米粉、拌米粉还是汤米粉已经受到这里的食客们双手的欢迎，而做出规模和最受欢迎的要数“卓记米粉”了。

走在乌鲁木齐的大街上问十个人，起码七八个人都会知道“卓记米粉”，摇头的就很少了。每次到“卓记米粉”馆吃炒米粉，里面都是座无虚席，人满为患，有时连位子都无法找到，许多人站着等座位也不会轻易离开。由于这是一种类似于肯德基、麦当劳一样的中国式快餐，以其香辣浓郁的风味和痛快淋漓的味觉刺激以及耐人回味的大众化口感取胜于消费者，叫板于餐饮业的潮头。这就是作为米粉在乌市进行传播开来的“卓记米粉”大受欢迎的重要原因所在。

卓立学是“卓记米粉”的创始人，在1996年，卓立学从自己兄弟姐妹脱颖而出，从带自己由贵州的安顺而来新疆乌鲁木齐开米粉店的姑姑手中接下了姑姑开的“南方米粉馆”。卓立学正是凭着能吃苦、头脑灵活，成为“南方米粉”店新的掌门人。卓立学接管后，首先干的第一件事就是把店名由“南方米粉”改成了“卓记米粉”，这样可以形成自己的品牌，在今后要进行品牌推广时，也会更为方便和规范，还可以区别于其它的米粉店。让卓立学没有想到的是，米粉这个舶来品，在新疆卖得如引之好，远远超出了原产地贵州的市场受欢迎程度，是不可同日而语的。这可能应验了一句老话“外来的和尚好念经”。

1、在卓立学的带领下，“卓记米粉”他开始打造自己的“米粉店连锁实业”。卓立学改进米粉配方，改进生产工艺，使米粉的生产加工向精细化步伐迈进，从而保证米粉的品质。而他更注重配料的选用，在认真对配方进行实验研究后，更提高了米粉的色香味。