要注意卫生，这样顾客才能吃得放心，也才会吸引更多的顾客。

保证原料质量，尽量选用上乘的原料，好的原料才能包出好的饺子。

酱油、醋、辣椒油等看似无关紧要的细枝末节，其实都不容忽视，因为调料的味道会直接影响饺子的口感和顾客的食欲。

在市区江南的双馨路上，有一家小有名气的饺子馆———“东北万芝饺子王”。店老板名叫谢长春，一个浓眉大眼的东北小伙子，别看他年纪轻轻，来金华开饺子馆已经是第5个年头了。回首这5年来的创业历程，小谢将其概括为“三步走”。

1999年，不到20岁的谢长春和母亲一起来到金华，在浙江师范大学附近的骆家塘“相”中了一间30平方米的店面，将其租下准备开饺子馆。

来金华之前，谢长春在黑龙江做冷饮生意，虽说这是头一次开饺子馆，但包饺子对于一个土生土长的东北人来说并不陌生。入乡随俗，为了让自己的饺子更符合金华人的口味，开张前小谢还特意请来周围的街坊邻居免费品尝水饺，请他们提意见，然后有选择地进行调整、改进。

经过几天的紧张筹备之后，谢长春的“东北饺子王”开张了。然而，之前自以为已经是“万事俱备”的谢长春，在开张当天却显得有些“狼狈”———顾客们点了饺子正准备下筷时，却怎么也找不着蘸醋用的小碟子；想尝尝汤的味道，却发现碗里没有调羹……

开张一个月，谢长春就亏了近3000元。但开朗乐观的他并没有气馁，“就当是交学费吧！现在回头看看，那笔学费还是值的。我不断从失败中吸取教训，渐渐地，水饺馆的生意有了起色，并开始扭亏为盈。” 谢长春说。

由于店址比较偏僻，店里的顾客绝大部分都是浙师大的学生。学生在校时，“东北饺子王”还能有些盈余，但等到学校一放假，顾客数量便会骤减，附近的饭馆也就门可罗雀了。他分析说：“除去寒、暑假，一年其实只做9个月的生意，另外3个月的成本得平摊到这9个月上，这就等于大大增加了成本。我认为，要想把生意做大，就必须找个一年四季都有生意的地段。”

2001年，谢长春把“东北饺子王”搬到了市区江南的双馨路上。万事开头难。尽管小谢已经有了两年的经营经验，但新店刚开张那几天屈指可数的客流量还是让他着实紧张了一阵。他透露说：“开张第一天只卖了30元，第二天40元，第三天70元。当时曾有好几个朋友都劝我趁早把店转让了，但我都坚持住了。因为我看到日营业额每天都往上涨，我有信心把生意做好。果然，第四天就卖了170元。”

之后，“东北饺子王”的生意逐渐红火起来，饺子开始供不应求，日营业额也迅速攀升到了600元。由于店里只有5张餐桌，所以还经常出现顾客排队等座位的情景。

然而好景不长。2003年突如其来的一场非典几乎击垮了整个餐饮行业，“东北饺子王”自然也未能幸免。“那时大家都是谈非典色变，都不敢到外面饭馆来吃东西，我店里的生意也因此一落千丈，营业额根本不够维持成本开销。”回忆起那段非常时期，小谢似乎还有些心有余悸。所幸的是一个月之后，非典的阴霾渐渐散去，饺子馆里又重现了昔日顾客排队等座位的火暴景象。

今年5月，谢长春投资16万元新开了一家105平方米的“东北万芝饺子王”，店址仍然选在双馨路。和老店相比，新店在规模、装潢、环境、服务、经营管理等各方面都更上了一层楼。据谢长春透露，现在饺子馆的生意已经比较平稳，有了相当数量的老顾客，日营业额基本保持在2000元左右。

说起下一步的打算，小谢对自己的饺子店显得很有信心：“几年下来，我已经基本摸清了金华的市场情况，我觉得潜力还是很大的。如果有合适的地段，我们准备到江北开一家分店。”

提起店名中的“万芝”两个字，小谢笑着告诉记者：“这是我母亲的名字，我们到金华后一步步走到今天，她付出了很多心血。恰巧‘万芝’和‘万只’谐音，象征我们生意兴隆，每天能卖出一万只饺子！”

据了解， 谢长春的饺子馆现在每天要卖六七千只饺子，也许用不了多久，他就能实现“日卖饺子一万只”的目标了。