老刘新开了一家牛肉火锅店，主要经营卤牛肉、牛肉火锅、牛肉干巴等。老刘本打算靠这个小店赚点钱，补贴家用。然而事情并没有想中那么顺利，开业都两年了，老刘的牛肉馆一直生意惨淡，再这么下去就，于是老刘决定把牛肉馆转出去，改行干点别的生意，可告示贴出个月都菇静，无奈，只得自己硬撑着找机会。

一日，老刘闲来无事，便仔细观察旁边的几家餐饮店，这一观察老刘就发现了自己火锅店的问题：一是经营品种没有卖点。老刘的牛肉馆左右两边有装饰豪华的清真牛肉馆，而不远处是当地有名的赵记牛肉粉馆，只经营肉米粉、拉面等风味小吃。虽然俗话说货要卖成行，但在这条“美食街”上，他的店面太没特点，高不成低不就，消费高的去两家清真牛肉馆，而普通的消费者又去了老牌的“赵记”，自己的馆子完全没客人。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营餐饮店是一门艺术，如何才能拉得住回头客？老刘看到了症结所在，心中有数了。

对于如何崛起，老刘想了很久，扩大规模显然不可能，因为资金跟不上了。所以只能在小吃店上下工夫，寻找具有特色亮点的小吃。经过调查，老刘发现当地牛肉馆不少，却偏偏没有经营牛背筋的。牛背筋，就是牛蹄和牛脊上的大筋，不仅营养丰富，更是一种未被完全开发的食疗产品，老刘想这肯定是一个市场的卖点。



于是，老刘毅然决定将牛背筋作为自己牛肉馆的主营项目，以精心调制的“泡椒牛背筋”为招牌菜，再配制出蔬菜类、豆腐类、蘑菇类等二十几个品种，火锅分大中小3个型号，每种火锅根据牛背筋的多少来定出价格，底料用一斤牛背筋的小锅40元、两斤的中锅70元、三斤的大锅110元，并且招聘了一位不错的厨师，努力提高配制牛背筋火锅底料的技术，确保味道鲜美，让顾客吃得满意。

在牛肉馆重新定位经营后，老刘对店面重新进行装修设计，有大厅，有包间，让客人一进门就有种神清气爽的感觉。经营餐饮，服务是至关重要的。鉴于以往的教训，老刘又招聘了几位年轻漂亮的服务员，并且进行了严格的培训。

这一切都准备好后，老刘的餐馆重新开业了。果然不出老刘所料，对于一家开牛背筋的餐馆，人们觉得耳目一新，于是都想到这里换换胃口。来的顾客对餐馆的服务以及菜的味道都赞不绝口。在他们的口碑宣传影响下，到这里吃饭的人络绎不绝。开业后的头一个月里，店里几乎天座无虚席。