有很多外地朋友来襄阳吃过牛杂面后，总是赞不绝口。可这道襄阳名小吃一直不能像兰州拉面、武汉热干面那样走向全国。

最近在新浪微博上，北京一家特色襄阳牛杂面馆受到众多网友追捧，而它的老板是只有29岁的襄阳女孩唐茈涵。

缘起：乡愁是一碗香浓的牛杂面

“对于在外漂泊的襄阳人来说，乡愁就是一碗香喷喷的牛杂面，吃上一口，家的感觉立上心头。”提起为什么想到在北京开襄阳特色牛杂面馆，唐茈涵说。

唐茈涵1984年出生，去北京上学后就留在那儿找工作了。她到北京已有10年，以前都是在公司上班。在北京生活那么多年，她一直很想念老家的牛杂面。在北京也吃过很多牛肉面，但总觉得味道不如襄阳的面。“我时常想，如果有一天襄阳牛杂面卖到北京来，那康师傅私房牛肉面，还有什么酸辣粉都是浮云了！”

去年，唐茈涵的几个朋友想合伙做点事，她就极力推荐了襄阳的牛杂面。大家意见达成一致，今年2月就在海淀区五道口服装广场北侧成府饭庄内开了一家名为爱面吧的面店。



追捧：外地人也爱吃襄阳面

唐茈涵的面店很小，别看店小，但从网友们的微博中可以看出：面店生意火爆。

网友“@叶小YoYo”说：“牛杂面配黄酒，再单来一碗纯牛杂，爽死了有木有！以后绝对常来的地儿！”网友“@谢小妮同学的老爸”说：“味道很地道，生意太火了，最后半桶黄酒被我打包了，后来的同志们快恨死我啦！”

而唐茈涵也常常在微博上发出类似的道歉声：“对不起，就算忙到翌日3点，第二天还是不够卖，我会尽快招人。”

“刚开始我还觉得最少要亏本半年，可没想到每天都有人慕名而来，周一到周五两个人还忙得过来，到周六、周日，不请人帮忙根本不行。这样看来，很快就能赢利了。”唐茈涵说。

目前店里的客人主要是襄阳及周边地区的在京人士，但也有不少北京人喜欢襄阳牛杂面。记者发现，唐嘉淇文化传播电影制片人何喜也是该店的常客，他在微博中说：“馋了，我先开动了。”

唐茈涵说，其实无论北方人还是南方人，只要偏好香辣口味的，一般都挺喜欢襄阳牛杂面。

心得：“卖土菜”还得变个法儿

看到唐茈涵在北京把襄阳牛杂面卖得不错，读者也许会问：“既然襄阳牛杂面这么有市场，是不是只要把味道弄好，就可以去外地开店了呢？”唐茈涵说：“除了味道上力求还原襄阳味儿，从店面装修到经营方式都发生了改变。”

从生活方式上讲，北京的早点一般都是豆浆油条，油腻点儿的顶多也就是炒肝、包子，基本上没人吃面，所以在北京卖襄阳牛杂面只能做中餐和晚餐。但在这两餐中，面条很难成为正餐，顶多是简餐。

于是，唐茈涵把面店定位成一个年轻人聚会、家人简单就餐的温馨小店，花费不高，环境却像咖啡馆一样，肯定能吸引顾客。

北京当地的网络媒体@爱五道口网这样评价爱面吧：“藏在大棚后的襄阳味道。不同于一般的面馆，这里干净、敞亮，布置得别有风味，吧台上的小明信片，墙上的贴纸，还有厨房门帘上的那只肥硕的招财猫……当然，清新的小资情调仍然掩盖不了浓浓的牛肉香。”

而这里现在已经成为了襄阳人在北京的一个“联络点”，在面店的微博上经常看到网友留言称，在这里碰到了同学、老乡。网友“@肖轶楠”说：“吃着家乡的味道，听着旁桌滔滔不绝的家乡话，我恍惚了，我这是跟哪儿呢？小襄阳？”

但在味道上，唐茈涵固执地坚持襄阳味儿：“北京这个城市太大，不可能去适应每个人的口味，只能做出自己的风格，吸引喜欢的人。”

北京的牛肉和牛杂不太适合做早餐面，襄阳人下面用的肉是黄牛肉，肉质好，北京的牛肉则多是从河北运过来的肉牛，水分多。所以唐茈涵只能通过不断地从调料上改进，还原襄阳味道。

北京的面条加工点不太擅长做碱面，所以做出的面既软又没有嚼头，为了解决这个问题，唐茈涵多次跟对方商量，改良口感。

吃牛杂面不能没有黄酒，这个北京实在没有，唐茈涵干脆直接从襄阳购买一二三黄酒运过去。“明年我还想增加我们的品种供应，油馍筋、胡辣汤、面窝，我都准备弄过去卖。让襄阳人在异乡吃到家乡味儿，让外地人也能品评襄阳美食。”唐茈涵说。（襄阳牛杂面技术配方正宗襄阳牛肉面培训技术视频教材 点击查看：http://www.koduo.com/xiangmu/goods.php?id=1080）