在武汉，一碗热干面，3元是行情价，3.5元、4元也不少；而牛肉面则从3年前4元每碗涨了一倍，卖8元一碗，贵的甚至卖到10元。细心的市民算账发现，一碗面的毛利是原料成本的两三倍，而面馆老板却疾呼挣钱不易。一碗面，到底能赚多少钱？连续一周来，记者围绕“一碗面经济”进行了调查。

市民吐槽

涨了又涨，一碗面能赚两三倍？

“牛肉面8块钱一碗，炸酱面5块钱一碗，连热干面都有地方卖到3块5、4块了！但是，一碗面的成本才多少钱？”近日，一则吐槽以热干面为代表的“面条暴利”帖受到网友关注。

发帖人黄先生称，6年前刚到武汉时，热干面2块钱一碗，牛肉面4块5一碗，一般5块钱可以吃得非常舒服。但经过一轮又一轮的涨价，3元的热干面已属“扶贫价”，牛肉面直逼10元大关。

每个周末，黄先生也会自己在家煮面吃，从市场上买回的水面1。8元一斤，按一斤面煮3碗算，每碗的成本不过0。6元，加上各种作料、臊子，“热干面最多也就1。3元一碗吧，利润翻倍还要打个弯，更别说牛肉面了，这属不属于暴利啊？”

记者体验

一碗热干面至少对半赚，牛肉面毛利达4元

昨日，记者在汉口解放南路集贸市场了解到，一般面馆和早点摊所用的水面，市面零售价在1。8元到1。9元左右。“像早点摊或面馆来买的话，由于是固定的大客户，一般可以给到1。6元一斤。”一位摊位老板对记者说，在他的客户中，少的一次买30斤，多的一次买100斤到200斤之间不等，一般来说，一斤水面可以煮三碗分量较足的面条。

记者花1。8元买了一斤水面，随后采购了2元的葱、7元一斤磨好的芝麻酱，辣萝卜、酱油、辣椒等各种配料。回家将面煮好，并用油“胆”过之后分三碗装，并洒上作料。据初步估算，用掉的芝麻酱不到一两，辣萝卜、葱、酱油、盐、辣椒等作料成本不超过2元。按三碗面主料1。8元，辅料2元算，每碗的成本不到1。4元。考虑到碗筷、卤水、微量炸酱成本等，每碗普通热干面的成本最多在1。5元左右。

小老板诉苦

每天卖80碗才保本

面对市民吐槽卖面属“暴利”的说法，面馆老板却连声诉苦：“过去利润高一些，现在物价涨得厉害，一般就只能混个温饱。”竹叶山一家面馆老板说。

在台北路某社区内做早点生意已经8年的丁阿姨给记者算了一笔账。她的早点摊的大推车、炉子、各种煮面的大器皿等设备都是自己找人定做：“除开这些设备钱，和我们两口子的人工费，每天最多只能赚个150—180元。”

丁阿姨每天卖的热干面不超过50斤，每斤面按3碗算，一共可以做150碗，周一到周五生意好的时候，150碗面能卖完，周末生意差一些，只能卖到120碗左右，平均下来每天就卖到130碗左右，营业收入390元。

“我们拿面，每斤成本在1。6元左右，每天的预算就是80元。”丁阿姨说，热干面的作料成本比主料贵多了。“现磨的芝麻酱每斤8块钱，我每天要买6斤，就是48元。”除了芝麻酱，其他诸如葱、酱油、辣椒、卤水、萝卜、咸菜等所有作料成本加在一起，大概在100元左右。“每天还要烧20元的碳、16元的食用油，以及20块钱的碗筷。”在丁阿姨事无巨细的盘算之下，一天的成本就算出来了：80+100+20+16+20=236元。“不算设备折旧和我们的劳动，至少要卖80碗面，才能保证不亏钱。”丁阿姨说。

在这样的成本之下，按照平均每天360元的营业收入，丁阿姨的早点摊每天的毛利为390-236=164元，一个月的纯收入为4800元左右。“这还是我们夫妻俩起早贪黑，没请小工，不算设备投入折旧费的收入，只能混个温饱。”

“大商家”揭秘

每天能卖100斤，月入就可上万

社区小老板卖面混温饱，相对而言租门面的“大商家”却是另一番感悟。上周末，记者先来到竹叶山一家不足10平方米的热干面馆。店主吴老板介绍，他们夫妻俩每天做早、中两餐，每月租金1200元，请了一位小工，每月工资600元，专门负责收拾碗筷炸面窝。

吴老板介绍，面馆都是冬天生意比夏天生意好，平均下来一天的销量在250碗左右，每月的营业额差不多在2万元上下。“除掉租金、水电、人工工资及各种主辅料成本，一个月的毛利在8000元到1万元左右。”前些年利润高时，吴老板一家把包括小孩上学的钱除掉，一年还能有近8万元的盈余。

随后，记者又以加盟咨询者身份来到台北路一家知名热干面馆。当记者表示已在附近盘下一10平方米左右的门面，只待学手艺加盟开张时，该店主透露：在这样的地段，即使租金达到2500元，只要每天卖出100斤面（300—400碗），抛开租金、人工工资（1500元一人计）、水电、设备折旧等所有费用，每月纯利润可达到1万元以上。“芝麻酱、花椒、鸡精这些作料，都可以低价配送到位，同时保证品质。”该店主透露，“至于一碗面分量有多少，都靠自己去抓。并不是分量足才能吸引人，有时候分量少一点，来的客人更多。这要靠揣摩。”

业界算账

一家小店，年收入10万以上

面馆经营者在增多，一些培训机构也盯上了这块蛋糕，专门从事餐饮面点，尤其是热干面、牛肉面的做法，并画出“经营蓝图”，为投资者进行市场分析。周一，记者以投资者身份来到一家培训机构。经过一番“求教”，该机构负责人给记者吃定心丸：开家小面馆，一年纯收入10万以上不成问题。

该机构负责人表示，开面馆最好是在社区摆摊，省下门面费和人工费。每天卖到100碗—200碗，每碗利润1。5元算，日纯利在200元上下，月净利五六千元不成问题：“总比上班强吧！”

当然，如果开一间十多平方米的面店，最好选择只用付租金，而没有转让费的店。“转让费动辄大几万，做起来很艰难。只要没有转让费，创业第一年的所有成本加起来，只要二三万元，没有任何风险。”

该负责人说，一间小店按每天做两餐，共卖出250碗面，每碗面毛利润1。5元算，每天营业额750元，可赚400元，每月获利1。2万元，除去房租、水电、人工3000元左右，可净获利9000元上下，一年纯收入达到10万以上基本没有问题。他还介绍，多年前一名学员“罗姐”在汉西路开店，不到6年的时间，就买了四套房：“她算是抓住了最好的时候。”

此外，该负责人还建议，开店面的话，最好搭配市价8元一碗的牛肉面来卖。“一斤牛肉24元钱，可以做出7两臊子，每碗牛肉面也就五六片薄肉，成本最多2块钱，再加上汤面成本不到2块，一碗牛肉面利润至少是4块钱。”