在经营素食的过程中，我们常常会接待想开素菜馆的朋友。我们在了解了每个人不同的因缘后，通常会接着问：“您本人吃长素了吗？”如果回答是：“还没。”，或者“我基本是吃素。”我们会很恳切地劝请，希望他们能早一点发愿吃长素，先不要急着开，原因如下所述：

1．在商言商：素食的经营，有许多迥异于其他餐厅的专业内容。比方对于纯净素食的界定（无葱蒜，无酒，无任何的动物制品成份原料的判别），对进货渠道的熟悉，对素食利益的理解与实践，对顾客心态的掌握等，若非自身经历素食的考验，很难建立必备的专业知识与敏感度。

2．经受考验：在尝试素食的过程中，一定会遇到来自亲人与朋友的过度关心，甚或会遭到强而有力的阻挠。当然，对亲友来说，其出发点也是为了我们好，担心营养不足，体力不继，甚或危害健康；然而，种种的担忧所形成的压力，将远远不及经营过程所导致的经济与精神的双重压力。是以，如果这段素食的经历挺过来了，那只能说为将来的素食推动，开了一个好头。

3．以身作则：对经营者而言，可能常有因缘接待客人。当本身未茹素，试想如何面对顾客的好奇探问：“您本人吃素了吗？”同时，自己如果对素食有了解与实践心得，将更有助于示范作用的推动，进而带动更多人前来尝试素食的生活。也就等于为广大的人群开启了一扇通往身心健康之门。

4．有利带领：一个餐厅要运营地顺利，单靠经营者是不能实现的；必需要一个整合良好，具相同理念的团队共同来执行前后场交付的任务，共同将素食之美与来店顾客分享；是以，经营者本身可以藉由自己的经历来现身说法，与同仁交流素食的理念与好处，同时劝勉大家共同为推动素食而努力。

从大环境而论，吃素也是经营者的必需条件呢。因为，我们要明确眼前素食餐厅的推动，在国内还是属于相对艰难的阶段，对大多数人来说，普遍存在对素食的偏见与不理解；是以想开素菜馆的朋友，千万不能天真地将素菜馆当做是一项眼前的趋势行业来做。

是以，我们会建议尚未吃净素的朋友，先不要一头热；因为经营素食餐厅的难度远远高于其他的餐厅。要知道，我们今天是奋力地与大众的口腹之欲相抗衡。如何透过种种善巧的方式让大家先进门，接着再慢慢地与大家交流素食的利益；如何让大家在此品尝到求新求变的样式，同时藉由口碑的树立，带动更多的人群开始接近素食，是一段漫长的过程。而惟有发心推动，不计回报的心态，才能在经营过程中获得欢喜的人生。这更是只有经过素食的考验者才能深刻体会的美好过程，也是旁人无法取代只能意会难以言传的过程；如人饮水，冷暖自知。