在饭口时间，我们经常会在一些生意红火的餐厅门口看到排队等位的客人......那么问题来了，如何才能留住这些已经一只脚跨进了店门的客人呢？

一般来说，客人愿意在餐厅门口排队等位，都是冲着餐厅的名气而来的，如果餐厅处理得好，顾客就会选择等待。

通常在等位的过程中，客人会有焦虑，担心餐厅会不会把自己给忘了，或者关心什么时候才能轮到自己等顾虑，如果能消除顾客的这些顾虑，就能留住客人。



下面这几个方法，就是留住客人的不二法宝：

一、设置等候区

利用餐厅现有的空间设置一个等候区，等候区要与就餐区分离。在装修上，要极力为顾客缔造一个雅致、安静的环境，色彩用暖色调，并播放舒缓的音乐。沙发和椅子要舒适、小巧，并放置烟灰缸，有条件的餐厅还可以设置一个小酒吧或小书房，这样不但能消除客人的焦虑，还能增加餐厅的收入。考虑到一些客人会带孩子到餐厅就餐，也可以在等候区设置一个类似麦当劳的小游乐场，同时还可以出售儿童玩具和开发智力的图书。

等候区要设置1--2名服务人员，为客人做好登记、发放等候号码和叫号等工作。在等候的过程中，服务人员要为客人提供茶水和香巾。此外，等候区还是餐厅宣传自己的一个窗口，可以为客人提供餐厅当天的报纸，和当天的推荐菜、新菜，也可以设置一个企业的宣传栏，张贴企业文化、优秀员工照片和事迹，近期餐厅将要推出的促销活动以及服务措施等。

二、差价避开就餐高峰期

中午11:30—12:30，晚上6:30—7:40是就餐的高峰期，这两个时间最容易出现排队等位现象。如果能避开这个就餐高峰期，分流客人，能有效的改变等位现象。

餐厅可以制定一个促销计划，比如早上10：30-11：30来就餐的客人可以享受9折的优惠。下午2：00——5：30来就餐的客人可以享受8折的优惠，或者赠送客人精致的礼物。这样不仅能分流高峰期的客人，还能充分利用酒店不同时段。

餐厅也可以设置一个固定的就餐时间，早上11：30—12：30在餐厅就餐的客人，如果能在固定的时间内结束用餐，就可以享受8折的优惠，这样就可以缩短客人等候的时间了。

三、提前开始服务

为等候的顾客送上餐单，先点菜，待其座位一定，该餐单即可传出，缩短了顾客在餐桌上等待的时间。

四、可移动包间

包间多以单包为主，但有时为了接待人数多的顾客，不得不设置一到两个大包间，通常大包间里有两张或三张桌子。

如果当天没有客人预定大包间，再加上包间客人不喜欢和其他客人同一包间就餐，就会出现空台现象。而如果把大包间的挡板设计成活动型，客人多时，可以把挡板去掉，小包间变成大包间，客人少时，就用挡板把包间隔成独立的小包间，这样不仅合理的利用了空间，还可以避免客人长时间等候。