对于餐饮企业来说，打烊前是一个特殊的时间段。一般到了这个时候，服务员外始松懈，无形中会造成客源流失。店方有心迎客，但往往眼睁睁地看着顾客过门不入。为解决打烊前客人稀少的问题，餐饮店应从夜间较晚的“终场前”时段人手，在吸引顾客轻松进店上下工夫。

有一家高档餐厅在餐厅最后一次接受点单前30分钟推出一种限定便餐。这项举措在深夜时段有用餐需求的顾客中得到了好评。

这家餐厅最后一次接受点单的时间是21:30，该店对21:00以后进估的客人推出一道制作便捷的“月光餐”，“月光餐”由一杯红酒、开胃菜和主菜沙拉、面包和奶酪等组成。葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒三种，客人可以自选。



主菜沙拉使用当天制作套餐时剩下的食材，满满—大盘由肉酱和鱼贝杂碎等组成的食物，不但分量十足，价格也很实惠。另外，因为这道菜使用的都是当天剩下的食材，所以有效地避免了食物浪费。

在一般人看来，高档餐厅给人的印象通常是上菜慢、门槛高，并非普通人消费的场所。对此，这家餐厅特意把“月光餐”的价格定得比晚餐正餐的价格低，而且在压缩成本、提高上菜速度上下夫，点普通餐的客人一般在21:00之前进店，因此通过推出“月光餐”，该店成功地利用21:00之后的时间段吸引了一批新顾客，其中还有一些单独前来就餐的女顾客。