人和人之间的差别首先就表现在性格上。性格决定了消费者的心理反应，即外部情况在人身上引起的情绪、动机和体验，以及与之相适应的行为方式。

1．傲慢型顾客

这类顾客一般表现为行为任性、态度傲慢、情绪暴躁、表情冷淡。他们自视高人一等，让人服务，喜欢炫耀自己，不能体谅服务员的辛劳，不能容忍服务员有丝毫的怠慢，喜欢提出一些不合理的要求，对服务员颐指气使，对什么都十分剔，处处表现出一种优越感，希望服务员重视他，以他为中心。

应对这样的顾客就要以平等的心态对待，态度不卑不亢。主动征求他们的见，尊重他们的选择，尽量满足他们的要求，使他们的某种优越感得到形式的满足，使其心悦诚服。



2．主人型顾客

这类顾客一般到餐饮店时，就好像回到家里一样，不等服务员与他打招呼，就径自朝餐桌走去，并招呼自己的同伴，不管此桌是否有别的顾客已经预，总之先坐下再说。他们一般是经常光顾这里，对菜单也比较熟悉。因此点菜时根本不看菜单，随口就点。他们以自己在这里用过餐而自豪，也很有可能向带来的朋友夸耀过这家餐饮店。如果他当着服务员的面向他带来的顾客夸耀这家餐饮店时，服务员应当面表示感谢。应对这一类型的顾客，应在他们进入餐饮店时就迎上去，并伸手示意一张未被预订的空桌，“您好，坐这张桌可以吗？正好X位。”这样就会避免他们走到已预订的桌子去。点菜过程中，要尽满足他们的要求，不使他们失望。如他们点了一道菜单上没有的菜时，应立告知其菜单上没有，但请他稍等片刻，自己去厨师房询问厨师能否加工。如果能做当然好，如不能做，应婉转地向顾客说明并道歉，然后向顾客推荐一道味、价格、烹饪方法、原料接近的菜肴，询问是否能接受。总之，对待这类顾客，一定要顺其思路服务。

3．习惯型顾客

这类顾客一般根据以往的就餐经验和消费习惯进行选择。一旦对某一餐饮店或某一种食物形成良好印象后，便会在很长的一段时间内保持稳定，不会轻易改变，而且一般不会随波逐流。所以，经营者要记住这类顾客的饮食习惯和爱好，提供针对性的服务。例如，“先生，您的就餐饮料还是老规矩吗？”顾客满意地点点头，对他的同伴说：“这些服务员已经知道我的各种习惯，每天点菜麻烦解释了。”其实，更使他满意的是他没说出来的想法：“他们重视我、尊重我。”

4．休闲型顾客

这类顾客有两种情况：一种是一个人来，常常在手中握一份报纸或杂志，他们喜欢坐在一个安静的角落里一边看书看报，一边就餐，不喜欢被人打扰，只是想借吃饭时间休息一下；另一种是家庭或亲朋好友出来聚餐的形式。这类顾客点菜时，大多喜欢实惠的大众菜加一两个餐饮店的特色菜。而餐饮经营者服务策略应是：对第一种顾客，千万不要服务太频繁；点菜时不要多说话，一次性将其点的东西上好，不要再去打扰；上菜时千万不要让他们等太久，因为他们的就餐时间不会太长。对第二种顾客，服务员要推荐餐饮店的特色菜以及物美价廉的实惠菜，要尽量为他们营造一种合家欢乐的气氛。

5．商务型顾客

这类顾客通常是边吃边谈生意。因而饭菜质量和服务质量的好坏很可能影响生意的成败。他们在整个进餐过程中，绝对不希望有人站在一旁或经常打断的谈话。服务员在递上菜单后，应站在适当的位置观察他们，对10分钟没有点菜而忙于谈工作的顾客，服务员可以上前换一换烟缸、倒一下茶水，并婉转地问一问是否可以点菜，还应说：“对不起，打扰您了。”从而把他们的意力转移到点菜上。当顾客看好菜单后，服务员应立即上前请其点菜，此时服务要迅速。如果没听清楚是哪道菜，可以询问一次。上菜后要立即离开，站在适当位置观察，绝不能在他们进餐时去打扰他们。最后，如果餐饮店的服务得体，他们会感激餐饮店。

6．怪癖型顾客

这类顾客往往具有某些特殊的就餐方式和生活习惯。他们好对服务员发号施令，并要求服务员按自己的特殊方式和习惯进行服务。应对这样的顾客要做到耐心而周到并充分理解他们的行为。