李刚开了一家小饭馆，刚开业的时候，饭店的经营情况挺不错，每天—到饭点就人满为患，生意十分兴隆。但随着时间的推移，客人的新鲜劲儿一过，生意就越来越差了。

“已经减少了进货量，可每天还是有这么多的剩菜，这可怎么办啊。”李刚也知道自己饭馆的厨师水平有限，回头客很难留下来，但也不想就这样放弃，除了一直在寻找好的厨师，也尽量减少店里的食材进货量。

老板，反正这些菜也没坏，放一天没关系，明天咱们就不进新菜了，用这些旧的就行。“厨师建议道。

李刚想了想，此时正是春末，饭菜也不会那么容易坏，就无奈的点了点头，说：“只好这样办了，你们先去忙吧，明天就用这些旧食材吧。”

第二天，厨师便用这些剩下的食材招待客人，虽然食材已经不太新鲜，但好在客人也吃不出来，李刚就示意厨师，如果有第一天剩下的食材，第二天不要扔，继续使用，以此来减少成本。

这样一段时间下来，李刚发现，虽然生意没有太大的起色，但成本降低了不少，饭店渐渐又有了盈利，他就更加要求厨师，只要不是坏得不能吃得食材，一律不准浪费。

就这样又过了两个月，炎炎夏日来临，虽然饭店有冰箱，但变质的食材越来越多，李刚看着十分可惜，很多食材都是实在没办法拿出来使用了，才会让厨师们扔掉。

“老板，现在夏天这么热，这样做恐怕不太好，万一吃出问题来……”厨师有些担心，但他话还没说完，李刚就打断了他，“只要咱们把坏的部分剔除了，用好的部分不就行了，做生意不容易，你们也不用担心，出不了事的。

“那好吧。”厨师只好摇着头走开了，谁让一开始提议用旧食材的是他呢，现在老板坚持这样做，他也不好说什么，但心里总是不安，担心出问题。

结果这一担心，饭店还真出了事。有一天上午，饭店刚开门，就来了好几波客人来讨公道。

“我昨天在你们店里吃饭，结果回去上吐下泻！”有个客人气愤的说。

“我难受得还去了医院，医生说是食物中毒，你们怎么解决这件事！”另一位客人身体还很虚弱，一边揉着肚子，一边生气的说。

厨师不知道怎么办，李刚也傻了眼，当天下午，卫生部门就接到举报，查封了这家饭店。

俗话说“病从口入”，人们日常饮食卫生直接关系到身体的健康，而饮食卫生也正是餐饮店提供饮食服务非常重要的组成部分，如果一家餐饮店无法提供给客人安全、卫生的饮食，势必会影响到顾客的身体健康，也会影响餐饮店的声誉和收入。

但是，现在很多餐饮店虽然菜肴很可口，但店内的环境却很差，不仅连日常消毒都达不到卫生要求，还经常因为成本问题使用隔夜的剩食材，为顾客的身体健康埋下了很多隐患，也会为餐饮店带来很多纠纷和麻烦。

所以，餐饮店的管理经营者要特别重视店内服务的环境卫生，无论是设备还是食材，都要把好卫生关，为顾客提供安全的饮食。

一、保持店面整洁是食材卫生的前提

清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给餐厅带更多的回头客。因此，餐饮店管理者应尽可能的保持店面清洁。地面须经常清洁打扫，并用拖把擦拭干净。如铺设有地毯，则每月应做彻底的吸尘2次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害。

二、厨房卫生是重中之重

所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础，也是食材是否安全的有力保障。厨房内应保持清洁、干净，不可堆放杂物，工作台不可坐卧，厨房内禁止吸烟、饮食。厨房内不应有灰尘及油垢堆积，垃圾应分类处理，并紧封垃圾袋口，以防虫害及鼠、猫扰乱。

三、厨房工作人员也要注意个人卫生

餐饮店还应加强对厨师及厨房其他工作人员的管理，才能达到厨房卫生的标准。因此，厨房工作人员应注重个人卫生，养成良好的卫生习惯。厨房工作人员患有传染性疾病时，应立即中止工作。餐饮店管理者必须严格要求厨房工作人员，保持良好的个人卫生，避免食材污染。