随着供需关系的变化，价格也随时可能产生变动，涨价的策略也时有发生。供不应求是引起涨价的主要因素。当店铺商品不能满足所有顾客的需要时，它可能提价，可能对顾客限额供应，或者两者均用。然而顾客尤其是老顾客、回头客对价格都是十分熟悉的，频繁地变换价格会给顾客造成欺骗的印象。引起顾客的普遍反感，甚至导致店铺生意的一落千丈。

周女士一家每逢周末都要去小区旁边的L餐厅就餐，周女士一家爱吃辣，L餐厅是一家以川湘菜为主的菜馆，很受周女士一家人的喜爱。这个周末，周女士一家仍然去L餐厅就餐。坐下后服务员送来菜单，由于经常光顾，周女士看也没有看，就按照惯例点了一个开胃鱼头，又点了几个家常菜。

等到吃完饭。叫来服务员结账，服务员微笑着说：“您好，您的消费一共是158元。”周女士疑惑地问：“不对啊。上周我们点过一样的菜，一共才不到100元啊。”服务员依旧微笑着说：“由于物价上升，考虑到成本太大。我们店的一些菜涨价了，像您点的开胃鱼头以前是40元，现在鱼头涨价了，所以就贵了28元。”周女士听了，吃了一惊，说道：“你们的菜价说涨就涨啊，而且一涨还涨这么多：这谁接受得了啊！”服务员站在一边，一句话不说。周女士结完账，小声对家人说：“以后还是不来了，不合适了，现在物价也没涨那么多啊！

案例中，L餐厅由于随便涨价，把回头客周女士给“赶”走了。顾客来餐厅就餐，特别是对于回头客来说，一般都对自己以前点过的某道菜非常熟悉，每次来餐厅都会点自己认为好吃的菜。如果餐厅擅自涨价，会让顾客感觉落差很大。花更多的钱吃同样的菜，顾客就会感觉有种被骗的感觉，所以就不会再来餐厅就餐了。

小店也是一样，如果价格制定好了就不要频繁变动。如果是物价上涨导致成本高了，也尽量不要让客人多掏钱，可以从小店自身控制成本。可以采取以下方法来应对，不必提价便可弥补高额成本或满足大量需求：压缩商品分量，缩小商品的尺寸、规格和型号，价格不变；采购使用便宜的材料或配方所做成的代用品，但要注意不要影响产品品质，减少或者改变商品特点，使用价格较为低廉的包装材料，促销更大包装商品，以降低成本；改变或者减少服务项目，如取消安装、免费送货等。