和许多其他行业的管理者一样，餐馆经理也必须具备某些必要的素质。对于初次开餐馆的人来说，判断你自己或是你所选择的经理是不是一个合格的餐馆主持人，并不是一朝一夕就能解决的问题。

这个问题的答案不是用一般的标准能得出来的。有时候一个正直、勤奋、无私、善良的人也很可能会把你的餐馆搞得一塌糊涂，这说明了餐馆主持人的标准可以有很多，在此我们只提出几个关键性的。当然，一个人的人品也很重要，但这已超出我们的讨论范围。

积极进取财路通

在你招聘餐馆经理的时候，一定会碰到这样的人。他虽然来应聘这个职位，但他同时会对你指出许多从事这个职位的难处，比如：你这家餐馆选的地方可不太好啊；或者，你的店面这么小，想做出很高的利润不容易啊等。

这种应聘者的态度的背后可能有两种原因：一是这个经理候选人希望通过指出困难来抬高他日后可能得到的报酬，对于这种动机，业主可以根据实际情况来决定对这个人的取舍。有一餐馆的张老板在面试餐馆经理应聘时，留意到一位姓王的中年人胆敢直言揭短，便有意试用一下，于是对他说：“万事开头难，加上我这个铺面地头不是太聚客，赚钱不容易，餐馆新开张，我能够给你的工钱恐怕不一定能令你满意。不过日子好起来以后，如果你做得不错，我就会考虑给你加工资。你是否愿意试用一段时间呢？”

其实，张老板并非不急用人，而是更着眼于应聘人对做“开荒牛”的态度，于是便使了一招“反客为主”。王先生爽快地点头答应留下来试用。经过一段时间考察，张老板对王先生的敬业态度和工作能力颇为赞赏，还没等试用期满后，就破例给王先生加了薪。相比之下，另一位老板却因急于用人，沉不住气，结果招不到合适的人选。这位老板被应聘将了一“军”后，忍住怒火答应给应聘者李胖子较高的薪酬。孰知这李胖子其实只会“纸上谈兵”，一到实际运作就不顶用了。如果当初这位老板在招聘人时，不妨多观察和比较一下几位人选，就大可以舍李胖子，而物色到更适合的人选。可见当老板的有时心急便容易乱了方寸，坏了大事。

而第二种情况是，这个人的思想方法有问题，也就是说，他对消极因素比较敏感，容易看到事物的阴暗面。对于这种人，进一步的考核是非常重要的，因为你必须清楚他对这类不利因素的处理方法是怎样的，而且，在他看到阴暗面的同时，对于事物好的一面心里有没有数。

在相同的情况下，有些人看到不利因素会摇头叹息，丧失信心，而有些人却会综合考虑利与弊，立即采取行动。成功与失败的区别，可以说是在于思考问题的方式不同。无论在什么条件下，一家餐馆都会有其先天的长处和短处，能够充分利用有利因素的人往往比较容易成功；相反，无论在多么优越的环境中，只看到消极因素的人是很难有出头之日的。所以，作为餐馆经理第一个条件就是有积极的思维方式。

如果你是一位第一次开餐馆的准老板，打算亲自出任餐馆经理的角色，那你可要问一问自己：能否将不利的因素转化成有利的因素？如果你缺乏上进的挑战精神，逃避可能出现的不利因素，那就很容易导致消极的思维模式，而无法顺利地将不利转化成有利。要是你对自己还不太了解，不妨用下面几个问题考考自己，看看遇到以下几个问题，你会怎样考虑：

1.店铺面积狭小

消极：许多业务无法展开，经营规模有限。
积极：经理能把注意力放到每个顾客的身上。

2.位置不好

消极：客源小，宣传困难。
积极：房租便宜，减小赢利压力，减小经营风险。

3.员工的水平低

消极：管理困难，培训困难。
积极：员工提高的余地大，不用太担心跳槽问题，容易建立起经理的威信和加强管理力度。

4.附近出现强有力的竞争对手

消极：抢走客源。
积极：正好通过竞争来提高自己，并利用对方吸引更多的客人到这个地区，再用实力争取对方的客人。

5.出现投诉

消极：太倒霉了，看来应该炒掉那个闯祸的家伙。
积极：可以作为例子培训员工，借此改进工作。

不论是什么规模的餐馆，一切因素都有利的情况恐怕根本不存在，绝大多数的经营者都是在不断克服各种不利因素的过程中经营着自己的生意。这个过程所需要的是“智慧”，也是经理可以一展身手的地方。那种只希望什么都不用操心就可以生意兴隆的经理，是最不具备这个资格的人。