制作菜单是一项技巧与艺术相结合的活动，因为它既要满足客人品尝佳肴美味的要求，又要注意食品成本核算，制定出合理的价格以适应客人的支付能力。一份出色的菜单是精心设计和制作的结果。

1． 菜单的形式与内容。

菜单的式样、颜色等要做到与餐馆的等级、气氛相吻合，菜单的形式应该多样化。

菜单在内容上应首先列出菜品名称和价格，这是最基本的。餐馆供应的食品种类繁多。西餐有开胃小吃、冷菜、热菜、甜食等；中餐则有冷菜类、热菜类、蔬菜类、汤类等。因此，菜单应按照菜品的类别有顺序地进行安排，让客人一目了然，以便于选择。同时还要对菜品作适当的阐释。

2． 菜单的规格和字体。

菜单封面与里层图案要尽量做到精美，并且要符合餐馆的经营风格。菜单的尺寸大小要与餐馆销售的食品、饮料品种的多少相适应。一般说来，一页纸上的字与空白应各占50%为宜。字数过多会使人眼花缭乱、前看后忘；空白过大则会给人一种“菜品不够，选择余地少”的感觉。

菜单上的菜名一般应以阿拉伯数字排列编号和标明价格，字体要印制端正，要使客人在餐馆的光线下很容易看清楚。各类菜的标题字体应与其他字体有所区别，这样才能既美观又突出。

3． 菜单封面设计。

菜单不仅是餐馆的一种必要点缀，而且更是餐馆的一个重要标记。所以，菜单必须要精心设计，以给顾客留下良好的印象。

在具体设计时，当菜单的大小、规格和页数确定之后，接下来便是封面的设计。在做封面艺术设计时，要考虑到以下几个制约因素：成本、色彩、纸的档次质量，艺术设计师的选聘，以及封面的设计与餐馆整体装饰和情调的和谐与统一。

4．菜单字体的选择。

中英两种文字是菜单常用的文字。具体来说，在中文字体中，由于印刷较为正规，容易阅读，应用较为广范。餐馆名称可选用富于艺术性的美术体和书法体，但书法中的草书、篆书应谨慎选用。英文字体常见的有罗马体、现代体和手写体，具体要根据餐馆的特色及氛围去选择。另外，中英文都有斜体字，但切不可滥用，因为读斜体排印的文字，视力容易疲劳，而且难以快读。

在进行菜单文字大小的选择时要注意，英文字体的大小是以“点”计算的，而中文字体大小是以标号来说明的。通常情况下，菜单应选用英文12点以上大小的字体，而中文则应选择4号以上的字体。中、英两行文字之间的间距要合适，文字疏密适当。

5．菜单制作中的色彩运用。

色彩运用对于菜单有着重要的作用。有效使用色彩可使菜单更动人、更有趣味。

在确定菜单的色彩时，可以用一种色彩加黑色，也可将七色全部用上。

当然在进行菜单色彩设计时，究竟采用几色？这要根据成本情况及希望达到的效果来定。通常情况下，所用的颜色种类越多，其效果也越好，但成本也会越高。制作彩色菜单时，通常使用的是4色。

6．菜单制作材料的选择。

菜单的制作材料取决于餐馆使用菜单的方式。一般来说，菜单可分为一次性和长久性两种：一次性菜单可以使用轻巧、便宜的材料，不必考虑纸张的耐油、耐磨等性能，多用于快餐馆菜单、早餐菜单等；长久性菜单多用于正餐菜单，因此，应当选用那些质地精良、厚实的重磅覆膜纸，如铜版纸和效果典雅的特种纸。这些纸经过特殊处理，有防水、防皱、耐磨、耐油污的特性，能够使用较长的时间，但价格较高。

在菜单的实际用纸上，餐馆可将耐用的与稍逊的纸张搭配使用，以降低成本。

7．菜品的定价策略。

餐馆要获取赢利的主要方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略及定价技巧。

8．菜品的定价技巧。

（1） 成本加成定价

（2） 按行销目标定价

（3） 参考同行业定价行情