北京望京地区有家很火的兰州牛肉拉面，一到中午、晚上吃面的人排长队，还有好多腕儿慕名前往。店里40多位员工，从厨师长到收银员，甚至连洗碗工，大部分都来自甘肃。店老板却是位“女汉子”，地道的北京人。

话说当下优秀人才不好找，餐饮业更是如此。随便一个大厨月薪就要过万，甚至一个洗碗工月薪都大几千。即便如此，还经常被“隔壁老王”挖墙角。

接地气的餐饮业，对人的依赖程度绝不亚于高大上的互联网公司，一位手艺精湛的厨子完全可以让一家餐馆生意兴隆，也可以使其分分钟倒闭。真是“成也厨子、败也厨子。”

很多“纯爷们儿”都玩儿不转的餐饮业，“女汉子”有什么绝招？



想玩儿就要输得起关心是地道的北京“土著”，双子座，自己开着一家文化公司，之前还做过房地产生意。她称自己卖得了萌、耍得了二，当得了屌丝，装得起白富美。典型的“女汉子”气质，绝对秒杀任何一位坐在面前的“纯爷们儿”。

去年春天，关心去兰州做项目，朋友带她去吃号称当地最正宗的兰州拉面。没成想一碗面的魅力如此之大，从兰州回来，关心便和好朋友在北京开了一家。

关心的很多亲友都是从事餐饮业的，但从选址、装修到招聘、签合同，她从没让他们帮忙出谋划策，她觉得这是自己的事情，不能被别人的意见左右。直到临近开业，她才把亲友叫来参观，大伙儿看着刚装修的店，有含蓄的、有直接的。含蓄的说“试试吧”。直接的就说她“犯二”、缺心眼……

所有人都不看好她的拉面馆，也在她意料之中。说实话，在北京有无数家主打兰州特色的拉面馆，自己之前从没做过餐饮，完全是凭兴趣“玩儿票”，生意到底如何，其实她心里也没底儿。不过有一点是她不担心的——开面馆前她就在心里掂量好了，即使做砸了，也赔得起！

看上去很美好的制度流程，未必适合小公司关心平时有自己固定的圈子和生活方式，但拉面馆开张以来，占据了她大部分的业余精力，只要没事儿就往店里跑。之所以选址望京，多半原因也是离家近，方便照看。

虽然只是一家面馆，最初关心也希望可以高大上一些，至少制度、文化这些基本的企业管理方式应该可以有。可实际情况是，她说的很多东西员工连听都听不懂，沟通完全不在一个“频道”，常常是她自己说了半天，很少跟她有眼神交流的。

“OK，那就换一种方式，改成茶话会，让大家都轻松。”

店里的员工很多只有初中、小学文化，领工资时很多人还习惯按手印。在此之前他们没到过大城市，很多理念和一线城市的职场人没法比，而且做事比较“轴”。这让她觉得用管理文化公司的那套模式、制度来要求面馆的员工，行不通。

“我想得很美好，希望他们高大上，但他们就是一群‘接地气’的人。制度肯定要有，但更多是做事的规矩，让他们把这里当成自己家，我是家长，每个人都是家庭成员。但前提是要以心交心，用他们的方式去沟通，真正为他们着想。”

没有诚意是留不住人的！

“小公司用人留人比大公司更难，所以前提是待遇一定要好，海底捞的待遇我做不到，但行业里，我给的工资算高的。其次员工也会看老板怎么对待他，是否重视，他会权衡利弊。”

去年春节，关心给店里所有员工放假15天，期间工资照发。春节过后，很多餐馆都为找人苦恼，关心拉面馆的30多位休假员工不但全部返回，还从他们家乡带来10多位伙计。“他们想法单纯，没那么多心眼儿。所以管理方式也很简单，就是你要站在他们的角度去想。他们的家乡都远在千里之外，有老人、孩子，即使过年不让他们回，心也不在这儿。”

不但放假，关心还会给每人多发一些工资，让他们带回去孝敬父母，给孩子、老婆买礼物。“谁不爱钱？我也爱，但我知道这钱不白花，他们会很感激，用他们的方式回报你。所以节后介绍自己的亲朋好友过来，他们和家人说起来也会有一种自豪感，说我们老板如何如何……这是最质朴的用人留人方式，就是发自内心替他们着想。”

开斋节那天，她带着小伙伴儿们“疯”了半个晚上，喝酒、K歌、跳舞。虽然和她平时出入的那些高大上的朋友的“刷夜”完全不在一个档次，但关心觉得作为“家长”就要陪家人一起过节，让他们感受来自家庭的温暖。