人非圣贤，我们每个人都不可避免地会犯错误，店员也不例外。在店员犯错时，可能就需要经营者或者其他管理人员予以批评指正，以便店员能够改正错误，更快的进步。

但是，不少经营者或管理人员不懂批评的技巧，只会乱吼一气，如此下来，犯错误的店员会甚感委屈，其他店员也会觉得：原来老板这么没素质！进而对老板失望，同时对店铺的发展也会变得漠然。

因此，一些批评的艺术和策略，餐饮店经营者必须要掌握。

所谓批评的“艺术”，是指经营者采用科学的策略、友好的态度、准确的语言、温和的语气，指出店员的错误，并让他心甘情愿地改正。



由于店员都是成年人，不可能没有脾气，在批评店员时，不要太过夸张，一定要恰如其分地挑出店员的不对，不能夸大事实或形容过分。有时，不妨先表扬其优点，再提出批评意见。

尹思琪是一家酒店主管，她管理下的员工都很尊敬她。这是因为她批评人很有艺术，无论批评员工什么错误，她总能先找出该员工的优点加以赞赏，然后再道出自己的批评建议，而不是只批评不表扬。

2003年，尹思琪招来一位刚毕业的女大学生做秘书，然而这位大学生对标点符号丝毫不在乎，以致总是出错，这让尹思琪很苦恼，于是想给她提个醒。

一天，这位女大学生穿得非常漂亮，于是尹思琪说道：“你今天的衣服很漂亮，更显示了你的美丽大方。”

尹思琪的赞扬，让这位女大学生异常开心。尹思琪继续说：“尤其是你这排纽扣，点缀得恰到好处。所以同样的，文章中的标点符号，和衣服上的扣子一样，注意它的作用，文章才会显得条理清楚。你很聪明，相信你以后会注意这方面的问题的。”

尹思琪的话，让这位女大学生低下了头。从那以后，她明显改变了，做事也有条理了，而且也不再那么马虎。一个月后，她进步很大，尹思琪在会议上多次表扬她。

经营者批评店员倘若太多夸张，不仅会引起店员的不满，而且还会丧失店员对店铺经营者的信赖感，长期这样，会有很多店员对经营者的言行不信任，经营者的威信也将因此而扫地。