餐馆可根据自身的经营需要，去设置相应的工作岗位。通常情况下，餐馆要设置以下岗位，其具体职位描述如下：

餐馆经理

负责督促指导下属员工完成餐馆的日常工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况

负责制定餐馆的营销策略、服务规范和程序，并组织实施，业务上要不断学习，精益求精

重视下属员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，定期检查并作好培训记录

全面负责餐馆的质量管理，把好餐馆出品和服务的每一关

定期召开部门员工会议，检验近期的服务情况，公布质量管理的检查情况

领班

负责检查下属服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗，随时监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合要求，避免差错

完成经理所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损

开餐后随时观察客人的用餐情况，满足客人提出的各种用餐需求；遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务

服务人员

服从领班的领导与工作安排，做好餐前准备工作

严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作，努力提高服务质量

按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度

要做到手勤、脚勤、眼勤、嘴勤，及时为顾客提供服务

遇到客人投拆，应立即向上级主管汇报，随时满足客人的合理要求

迎宾员

上班时要衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼

熟悉当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动，对于重要情况，应及时向主管汇报

为客人存取、保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管

整理、准备菜单、酒水单，发现破损要及时进行更换

做好客人的迎接工作，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单、酒水单

当客人较多时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位

记住常客的姓名，以增加与客人的亲近感

随时注意听取顾客的意见，并及时向上级主管进行反映

随时注意接待工作中出现的各种问题，及时向上级反映，并尽快做出处理

注意服务过程中礼貌用语的运用，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐馆就餐”等

向客人介绍餐馆的各式菜品、饮品和特色菜品，吸引客人来餐馆就餐；客人用餐后离开餐馆时，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临

采购员

掌握餐馆物资需求及各种物资的市场供应情况，熟悉各种物资的采购计划；采购物品应做到择优选择、物美价廉

时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息，供经营部门参考

经常到餐馆和仓库了解经营情况，以销定购

严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收

严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动

收银员

负责现金收支工作，按照餐馆现金管理制度，认真做好现金和各种票据的收付、保管工作

收付现金准确，在交款人面前点数，如有异议及时解决

每日及时登记现金日记账，并结出金额，现金的账面额要同实际库存现金相符

对于现金和各种有价证券，要确保安全和完整无缺，如有短缺，应承担责任

厨师长

在经理的领导下，全面负责厨房的生产管理工作

制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施

负责厨房生产任务的安排和工作协调

负责菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发

对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐馆对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉

负责制定厨房设备、工具、用具的更替及添置计划

负责对本部门员工的指导、培训、考核工作

厨师

能够熟练制作餐馆提供的各种食品与菜品，熟悉各种原料的出产与市场供应情况，能根据季节的变化更换菜品品种

按规定的操作程序与工艺流程进行菜品的加工制作

负责本岗位的原料领用、保管以及设备的维护保养工作