名词解释：冻粑

冻粑是丹棱人十分喜爱的一种汉族特色小吃，其制作食用也有上千年的历史，是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作，蒸熟后，待其冻却保存待用而得名。丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料，利用发酵原理，经传统工艺精制而成，有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味，味道鲜美、甜而不腻、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消闲食品，老少皆宜。中国国家地理标志产品。

“这是啥子？多少钱一个？”“给我来10个红糖味的，加热……”虽然到了晚上10点过后，周佳俊的小店却门庭若市，仅经营了半年时间，他便尝到了小本创业的甜头。

周佳俊，23岁，四川省眉山丹棱人。他说丹棱是个地地道道的文化城，文化风俗源远流长，美食让人垂涎三尺，最出名的小吃是丹棱冻粑。2010年，他来到遂宁就读于四川职业技术学院，他发现遂宁人有一大特点就是爱吃，于是他决心将自己家乡的特产引进遂宁，跟大家一同分享。

工作对口却“不合口” 小伙萌生辞职创业打算

2010年，周佳俊刚入大学，选择了金融保险专业。他当时的想法就是：金融专业对自己以后创业有帮助。周佳俊的家庭不算富裕，父亲在工厂上班，母亲在乡下种果树，因此大学期间周佳俊拼命赚钱，做过各种兼职。

大学毕业后，周佳俊在遂宁一家金融公司当现货投资咨询员。“现货全称电子现货，是通过网络平台实现投资的一种投资方式。在这家公司上班，的确算是专业对口。每天为客户做咨询服务，工资2500元左右。”周佳俊说，虽然这还算是一份较稳定的工作，但他觉得这不是他想要的生活。

因为周佳俊一直想自己创业，“与其这样上班，不如趁年轻去闯一闯，大干一场。”周佳俊说，这份工作与自己的专业对口，却不合口，于是2014年初便果断辞职。周佳俊的父亲透露：“看到儿子在公司上班期间每天精神紧绷，感觉他的情绪也不好。当他提出辞职创业的想法时，我们是双手赞成的。”



替美食“牵红线” 引进家乡特产冻粑

在这个城市里穿梭，匆忙也好，悠闲也罢，周佳俊已深深地爱上了这里，尤其是这里的小火锅，香辣入口。他发现家乡丹棱还没有这样的地道小火锅，于是他便有了把遂宁火锅带回丹棱的想法。大二暑假期间，他回到丹棱时却发现小火锅市场已被人抢先引进。

虽然遂宁的火锅引进了家乡，那能不能把丹棱特产引进遂宁呢？周佳俊茅塞顿开，一提到丹棱特产他首先想到的是唢呐，然后便是冻粑。于是他便开始规划起了新的创业蓝图，当遂宁和丹棱美食的“红娘”。

2014年2月，周佳俊带着“丹棱冻粑梦”分别在眉山、成都和遂宁3个地方一边进行详细考察，一边跟随着冻粑师傅学习。在遂宁开店为什么在成都考察呢？周佳俊说：“我发现丹棱冻粑在成都已经发展得很好，几乎普遍到了区县。而遂宁离成都这么近却还没引进冻粑，这更加坚定了我的创业决心。”通过对遂宁大街小巷的“踩点”，寻找店铺，2014年9月，周佳俊的“丹棱冻粑”店在遂宁老二中附近正式挂牌营业。

在创业中积累经验 “丹棱冻粑”终获认可

“丹棱冻粑”店开业后，周佳俊的父母也前来帮助他，一起打理生意。“其实开店并不容易，前期找店铺的那段时间更是困难，我花了将近3个月的时间，最终才确定了下来。”周佳俊说，店虽然开起来了，但事事总不如人意，开业前几天还行，后来生意就相当清淡。面对持续萧条的经营状况，周佳俊感受到了压力。

“经营了一段时间，我发现那个位置其实是个‘假口岸’，人流量多但有需求的顾客却很少。”10月中旬，考虑到老城区人流量密集以及租金便宜，2015年1月14日，周佳俊将“丹棱冻粑”搬到了南小区菜市场附近。“说实话，生意冷淡的那段时间，总在怀疑自己的这次创业是否正确。后来幸好转移门店，不然肯定会陷在里面。”

冻耙店搬迁后，每天门庭若市，冻粑深受大家的喜爱，这么好的生意周佳俊自己也没想不到。周佳俊透露，现在每天能售出冻粑600个左右，节假日会售出700多个，营业额达1200元左右。

小吃创业心得 不论生意大小 首先要舍得吃苦

小本创业频频出现，失败与成功皆有，但像周佳俊这样顺利的却不多，那么周佳俊的创业秘诀是什么呢？他指出：“在创业中，我算不上成功者，我觉得创业不论大小，最重要的是要吃苦。只有先吃得苦，才更懂得生活。”“像我们做饮食行业，最重要的是卫生安全、诚信和态度。如果这三点做好了，也就意味着成功了一半。”周佳俊说，接下来的规划中，他将努力打开更宽阔的市场，准备半年或者一年后开分店，在保证质量、口感的前提下，不断地创新，研发更多适合大众口味的冻粑来。