在大排档，很多人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。

记者从南京市场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生最贵的时候5元钱一斤，但到夏季销售旺季都在两三元一斤，批发价更便宜：螺蛳就在3元钱左右。

这些食材放上调料进行加工以后，加上燃气费，成本都在5元一斤以内，也就是说，大排档每卖出去一斤，利润还有5元多。

一家排档老板告诉记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯赚2000多。