猪脚饭的美味主要在于卤猪脚，卤汁里配上各种香料，这是不传之秘。猪脚在卤汁里慢慢地煮，细细的熬，一直到香汁渗透、皮肉软烂。吃起来软烂无渣、肥而不腻、 香气浓郁。将整只猪脚完全熬制得如同豆腐一般，达到外表整体不散，入口消融的境界。让人忍俊不禁的是猪脚里含有丰富的胶质，食客在吃完饭后会感觉到上下两片嘴唇粘在一起了，忍不住咂咂有声，用舌头去舔舔嘴唇，有趣极了。如今，隆江猪脚饭由于受到人们的喜爱，有了好口碑，已经在周围传播开来，开一家火一家！

猪脚饭特别适合在学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。可每天选一个品种低于成本特价销售，特价标识要醒目，讲究宣传策略，低价位往往容易迅速吸引眼球和人气，从而带动其他品种的销售。



资料简介：（视频+文字）

一、高汤的制作、调味
二、猪脚的加工处理、喷烧去毛去腥味
三、香料包的制作方法
四、卤水的制作及调味调色、卤水增鲜增香过程
五、猪脚的卤制方法卤制时间控制
六、葱蒜香料包的加工制作、增加卤水蒜香味
七、卤水日常维护和保管方法
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