过桥米线源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。
待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
经营成本分析：
经营三年米线生意的那位业内人士称：一份10元的米线利润近7元，为什么短短时间内会有如此多的米线加盟店涌现? 对此,业内人士称,都是受高额回报的吸引。记者在与沈阳某米线店负责人见面时,她语出惊人,"你的小店里要是放十张桌子的话,一个月至少能赚两万元。" 据其介绍，开米线店投入较少，除了房租外，就基本上没什么大的投入了，一共也就1万块钱，经营得好的话一年赚20万没问题。
据了解，目前沈阳市场上的米线基本上是2元左右一斤，有的甚至不到2元。经过水煮后，一斤能变成一斤四两左右的米线。但是，经过技术培训后，取得了一种汤底的调料技术，每份米线就可以卖到从6元到几十元不等的价格。按照业内人士的介绍，以每份米线平均卖10元来计算，每份米线的利润可达到近7元，相当于七成的利润。
资料简介：
一、原料配方
二、制汤方法
三、鲜料制法
四、过桥米线汤料配方
五、过桥米线肉酱配方
六、参照制作流程资料
附送“蒙自过桥米线技术”
云南过桥米线加盟资料 点击查看：http://www.koduo.com/xiangmu/goods.php?id=97
