坛子鸡兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇芭明末清初。话说明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”救了一命后，又想“大快朵颐”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。
御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？
因为，选料是非常重要的，一是不能因降低成本而用饲养的肉鸡。二是鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三是鸡龄以十月上下为佳。四是选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。
将选好的鸡放血拔毛，去内脏洗净、晾干。然后，给鸡造型再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。
然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅，再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。
将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
利润分析：
利润分析：一只活鸡市批价：4.5元/斤，以2.3斤/只计算， 4.5X2.3=10.35元/只，宰杀后除毛和内脏2斤/只，经过我们加工以后每只是1.7斤，按市场价13元/斤计算，13 X1.7=22.1元/只，内脏经过卤制加工每套最低可买2元，那么每只绝味桂花坛子鸡最低可赚：22.1+2-10.35=13.75元/只，根据我们开发部的市场调查和群众尝试的口碑证实，保守计算普通市场一天可卖40只，那么一天就是40x13.75=550元/天，一月就是550x30= 16500元，除掉铺位租金、水电一切开支最低上万元/月，一年就是十几万。如果在闹市、超市就卖那前景无可限量。
经营方式：
适合菜场、小区、街道、学校、闹市区、超市等。
利润空间：卤菜、熟食行业零售在40%以上，批发在25%左右。
坛子鸡制作6项专利技术：
1．一种坛子鸡的加工方法及其加工设备
2．乌骨坛子鸡及其制作方法
3．坛子鸡的制作方法
4．坛子鸡的制作方法
5．一种坛子焖鸡的加工方法
6．一种坛子烧焖鸡的配方与制作方法
坛子鸡制作专利技术 点击查看：http://www.koduo.com/xiangmu/goods.php?id=192
